这是一个马来友族里传统的糕点,
长辈们以前哪有得用现在的量杯
或者一般的秤,电子秤更不用说了~
她们都以家里用的杯子呀~碗呀~
大约的分量计算,没现在那么的精准。
所以你会发现方子里的用料比例
都是1:1:1。。。
就算用普通的杯子或碗来量都不是问题!
《马来传统烤斑斓糕》
它有着浓浓的斑斓香味和鸡蛋香,
因为用的斑斓汁所以糕是绿色的,
糕体上面会撒上一层白芝麻,
烤时那香味更加香,
这种糕在这里称之为
kuih bakar pandan tradisional
或kuih bakar kemboja。
(kuih bakar意思就是烤糕)
(pandan 就是斑斓)
这糕点在这里的夜市、
马来友族婚礼或者他们的宴会上
都是常见的糕点之一。
用料
烤糕部分: | |
面粉 | 200克 |
椰浆 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
斑斓汁(A) | 200克 |
细砂糖 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油(涂模具用) | 适量 |
白芝麻(装饰烤糕表面) | 适量 |
(A)斑斓汁部分: | |
斑斓叶 | 10片 |
水 | 300克 |
马来传统烤斑斓糕的做法
先来准备斑斓汁部分,
斑斓叶洗净后剪段,
放入搅拌机加入水搅碎。搅碎好后的渣和汁倒在过滤网上过滤。
取出200毫升斑斓汁备用,
剩下的可以密封好冷藏,
下次可以用来做蛋糕、糕点或者其它。准备好斑斓汁后,
去准备要烤蛋糕的容器,
我用的是八寸圆活模,也可以用方盘。
用料里的黄油融化后,
涂抹在烤蛋糕用的容器周围防黏。之后可以预热烤箱150度了。
预热烤箱的同时去准备一个大碗,
将用料里的椰浆、鸡蛋、斑斓汁、牛奶
倒进去准备好的大碗里,
用手动搅拌器搅拌均匀。然后放入用料里的细砂糖同样搅拌~溶解。
之后倒入面粉搅拌均匀。
*注意:不用好像做蛋糕般翻拌,
我这是烤糕无需要担心消泡之类的*因为面糊较稀所以比较困难搅拌至无粉粒,没关系的待会直接过滤一次就好。
过滤一次面糊。
过滤好面糊后,如果比较注重颜值的,
觉得不够绿,可以滴一或两滴现成的斑斓精华液搅拌均匀,让糊的颜色更翠绿。已经准备好的面糊。
将糊倒入烤的容器里放进预热好的烤箱
中层上下火150度烤1小时15分钟。烤了大约30分钟左右时,
(半固体状态,中间还是液体)
取出烤糕。均匀的撒上白芝麻,然后继续烘烤。
烤好后拿出来,用牙签或者竹签,
插进糕内没糕黏在签上即熟透。
*如不熟请盖上锡纸继续烤着熟透。放在一边放温没那么烫时,
用塑料刀在糕边划一圈助脱模。取出来的样子。
别质疑~这种烤糕烤好后确实是这样的。
中间部分是凹下去的,边缘也不像蛋糕般那么完美,再重复因为这是烤糕!
*我这是8寸活的圆模,取出后底部还没脱模哒!待会直接用塑料刀切块时用刀子在糕下方划一刀即可取出。吃不完,凉后密封室温可以保鲜一天,
冷藏也要数天内食用完。
小贴士
*购买或者采取斑斓叶最好挑老一些的(深绿色的),
别挑嫩叶,嫩叶打出来的汁不够绿且不够香。
*斑斓叶最香的部分在根部(叶子下方白色的部分)
所以剪叶子时白色的部分别丢了呀!
*切烤糕时最好选用塑料刀比较容易切(不黏),
而且保护模具不刮花。
*想偷懒的人儿可以将烤糕糊里的面粉,牛奶,椰浆,斑斓汁,细砂糖和鸡蛋放进搅拌器里一同搅拌,然后继续步骤8过滤后烘烤。