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家常美味丝滑巧克力调温巧克力做法，美味丝滑巧克力调温巧克力食谱与做法

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巧克力应该是每个孩子最爱的美食之一！在我看来，它简直是个神奇的存在，甜蜜中透露着微苦，入口即化，回味无穷，老少都爱…
学习做巧克力的动力是为了“讨好”家里的两个宝贝，当然也是为了满足自己实现“巧克力自由”的梦想哈哈😊
另外主要也原因市面上大多数巧克力食品往往都是代可可脂做的，比如很多饼干，蛋糕啊，还有麦丽素，巧克力饮料啊等等，人造的代可可脂不仅没有营养价值，味道口感也不好，更不利于身体健康！当然，高品质的巧克力又往往价格过高，还是自己动手比较好，省钱又安心哈，最主要是麻麻亲手做的美食一定会给孩子带去满满的幸福感！😄

用料

可可脂含量50%左右的巧克力	500克
	克

美味丝滑巧克力调温巧克力的做法

可可脂含量高低也体现出巧克力品质，一般而言可可脂低于31%的算不上真正的巧克力。但可可脂过高，味道也会更苦，我一般会选用50%左右的，不会太甜也不会太苦，小朋友也会比较喜欢，对大部分人来说都还不错！
可以网上买一些类似的模具，清洗后，晾干，也可以用酒精擦一下消毒。觉得晾干慢可以放烤箱，上下管100℃，几分钟也就差不多了，中间可以打开看看哈😊
一袋是500克，第一步在不锈钢盆里倒入450克做右巧克力豆（金属盆导热性好），留点是作为“种子”，后面采取“播种法”降温用。隔水加热，用刮刀不断搅拌。（就是把放巧克力盆下面加个热水盆，水温大概70-80℃左右）这一次买的嘉利宝巧克力54%可可脂的，之前买的可可百利58%可可脂的也很好。
大家注意在巧克力原材料包装上都有这么个“调温曲线”图。调温巧克力制作的原理就是通过温度的改变，先升后降再回温，这么一个过程改变巧克力晶体的排列结构，从而改变口感和外观！打个比方，就好像是一群人原本散乱站在一起，经过训练调整后可以整齐列队，像部队一样，更好看也更有气势！（哈哈我真的觉得我这个比喻挺恰当的）

调温成功的关键就在于温度一定要准确，升温如果过高会使得巧克力改变，一般黑巧克力最好不要高于60℃（不同可可脂含量调温温度略有不同），一般在45℃至55℃之间，过高的温度会让巧克力分子被破坏，味道改变，变酸变苦等，即使降温也无法恢复。

个人认为测温的关键在于有一个比较好的温度计，网上有针式的温度计，需要插入巧克力液体里，但比较麻烦，这个一般用在高温液体，比如糖水温度测试更适合。巧克力测温个人非常推荐手持红外线温度计，轻轻按下即可知道温度，不会对巧克力产生污染，方便好用，如下图。
把巧克力升温至48℃左右，注意温度需要反复测盆内不同位置巧克力温度，平均大概在45℃左右，经过搅拌巧克力豆全部融化为液态，顺滑光亮就可以了。
接下来再把装了巧克力的不锈钢盆进行“冷水浴”，将底座换位冷水盆，降温至27℃左右（冬天用自来水就行，夏天如果水温较高可以在水里加冰块也可以加速巧克力降温）。也可以加入之前没有融化的50克巧克力豆来降温，这也叫“播种法”。
降温后然后再回放至热水底座，回温至31℃-32℃左右拿出来。这样就完成了巧克力调温，控制的好巧克力会很快凝固。
调温后的巧克力可以看到比较明显的光泽。
为了方便挤用，我把巧克力液倒入裱花袋。随后在下面剪一个小孔，注意用手指捏住控制，防止流出浪费。
接下来只要把巧克力倒入模具即可。新手同学注意要控制好每次挤出来的量哈，避免溢出浪费。有创意的同学可以用巧克力在油纸上绘画或者写字，就可以得到各种图案巧克力。
这一次把500克巧克力全用了，多做点减少麻烦，大概这种模具用了将近5个包装起来放盒子里慢慢吃。大家可以根据情况减少或者增加用量。
做成功的巧克力会很快凝固，为了加速可以放冷藏室（环境温度高尽量放冰箱冷藏室）。
我非常喜欢这个爱心形状的模具，做出来摆盘四叶草🍀非常好看！
小朋友们会比较喜欢这种卡通造型哈，网上很多，大家可根据喜好自选。