有一阶段特别想吃阿华田冰淇淋,虽然没吃过市售的,但之前尝试了几次都味道感觉不尽人意,这次感觉终于接近了自己喜欢的口感。
加了可可粉的缘故入口有点巧克力的味道,回味则是典型的阿华田气息( ̄ω ̄;)
不用多次搅拌!!没有冰碴!!
本人简直是阿华田的迷妹()
参考了之前网络上搜到的美食天下网站上【做个小厨神】的阿华田雪糕的方子,改动有点多,主要是为了避免后续多次搅拌。
蛋黄的做法是yanyanfoodtube的朗姆冰淇淋中的。
有空我再把视频传上来(T▽T)
用料
阿华田 | 60G |
可可粉(可不加) | 5G |
牛奶 | 80G |
蛋黄 | 2颗(小的可以3颗) |
细砂糖 | 20G(可不加或减量) |
淡奶油 | 250G |
阿华田冰淇淋(无冰碴)的做法
用料
小火将牛奶加热(不要沸腾),加入阿华田和可可粉,关火后搅拌至融化如果还有较多颗粒可以过筛一下。
蛋黄加糖隔水搅拌至糖融化。
蛋黄稍微打发后从水上拿开继续打发至有厚度纹路。具体请参考yanyan姐的视频,更清楚明了。(也可使用电动打蛋器进行打发。)
比卡仕达酱稀一点,但已经有坠落感,搅拌时有阻力感,画八字不易消失即可。此时蛋液摸上去不会烫,和手温差不多。
将蛋黄和阿华田混合,搅拌均匀。加可可粉是为了让它颜色深一点,口感上稍浓厚,可不加。
打发淡奶油至7分状态,不要太硬也不要过软。比抹面的程度稍稍硬一点即可。(PS:夏天很热,如无法在空调房内打发,开始制作前可将打蛋盆放入冰箱冷藏,并坐冰水打发。)
将混合好的蛋黄阿华田液加入淡奶油中,用蛋抽搅拌均匀。
搅拌好后的冰淇淋液很顺滑哒。
快速的倒入盒子中冷冻七小时以上。当然最好是过夜 。
PS:震几下就平了。
大概可以做三个二连模具的量(我这个模具比较小) 如果是封面中的杯子模具,可以做7-8杯。
小贴士
1.可可粉的加入步骤里有说了,主要是有一个调色的作用,吃口也会浓一点,但整体还是阿华田的味道。
(牌子是法芙娜,颜色更好味道也更醇)
2.由于我的是草鸡蛋,从身形到内心小的令人忧伤,所以用了三颗蛋黄,一般的大鸡蛋两颗就行了。
3.蛋黄的打发程度最好以yanyan姐视频参考,视频最直观清晰。一般有纹路感觉的出厚度就基本差不多了。
4.糖加不加都行,看个人口味,本身阿华田就有一定的甜度。清淡口味的可以不加。
5.对蛋腥味较敏感的可以稍微加一两滴香草精。
6.能不能直接用电动打蛋器打发蛋黄液?
我觉得应该也是可以的,我只是每次不想洗两遍打蛋头所以宁愿锻炼肌肉🤔