现在超🔥的豆乳蛋糕,松软香甜的豆乳蛋糕,加上微甜的🍦豆乳奶油,搭配上红豆🥔的香甜、糯叽叽的🍢白玉丸子、黄豆粉的点缀,赋予了整个蛋糕灵魂,不爱吃豆制品的我,也马上被这样一款颜值超高的小蛋糕俘获了呢!
用料
豆乳戚风材料:玉米油 | 40g |
牛奶 | 55g |
低粉 | 60g |
糯米粉 | 16g |
海盐 | 1g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50g |
豆乳通用奶油:奶油 | 600g |
黄豆粉 | 30g |
细砂糖 | 35g |
酱:牛奶 | 180g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 16g |
玉米淀粉 | 3g |
奶油 | 150g |
香草精 | 适量 |
表面装饰:红豆沙 | 100g |
奶油 | 50g |
蜜豆 | 少量 |
白玉丸子 | 适量 |
黄豆粉 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
薄荷/绿叶装饰 | 适量 |
一口就让你爱上豆制品的超高颜值超火甜品—豆乳蛋糕的做法
1.先制作糯米蛋糕戚风胚,将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入40g玉米油和55g牛奶搅拌均匀。
2.低筋面粉55g、15g糯米粉,过筛搅拌均匀。
3.四个蛋白中加入50g细砂糖,湿性打发至拉起呈小弯钩状,蛋清与蛋黄面糊混合均匀倒入模具。
4.放入上下火160度的烤箱中,烤30-35分钟左右,出炉轻轻震一下,倒扣冷却。
5.接下来做夹心外交官酱,180g牛奶倒入锅中开小火加热,干净碗里加入两个蛋黄、16g细砂糖搅拌至微微发白即可
6.再加入3g玉米淀粉继续搅拌均匀,再将沸腾的牛奶,一边搅拌一边慢慢冲入面糊中。
7.将搅拌好的面糊重新倒回锅中,开小火加热期间要不停搅拌,一直加热至浓稠冒泡后,离火倒入网架上包上保鲜膜放入冷藏备用。
8.我们再打发150g淡奶油打发至6成左右,加入冷藏好的酱一起打发混合均匀。
9.装入裱花袋,放入冰箱备用。
10最后制作豆乳奶油,600g淡奶油中加入30g黄豆粉,35g细砂糖一起打发至7成即可。
11.修剪下蛋糕胚的形状,方便后期抹奶油整形,然后一片蛋糕胚一层奶油,一层外交官酱。
12.适量蜜豆均匀铺开,再抹上少量奶油。
13.重复上面的这样的步骤一直将蛋糕完全抹好,再利用一小段慕斯围边,轻轻的挂一下表面让蛋糕更加光滑。
14.最后在顶部挤出形状奶油,加入适量的豆沙酱,在放上白玉丸子装饰,最后撒上黄豆粉就完成啦。