(以下的量,我做了一个6寸方形慕斯)
用料1 (杏仁奶酥饼皮)
黄油 | 65G |
杏仁粉 | 36G |
低粉 | 65G |
全蛋 | 10G |
盐 | 少许 |
糖粉 | 20G |
用料2 (巧克力慕斯)
淡奶油 | 90G(A) |
巧克力 | 72G |
淡奶油 | 188G(B) |
吉利丁 | 半张(大概3G) |
转化糖浆 | 11G |
麦芽糖 | 11G |
用料3 (覆盆子果冻)
覆盆子泥 | 83G |
糖 | 58G |
吉利丁 | 4G |
巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法1 (杏仁奶酥饼皮)
糖粉加入黄油中,搅拌混合
加入杏仁粉、盐后,把全蛋分次加入,搅拌均匀
筛入低粉混合均匀后,放冰箱冷藏下
擀成3MM厚,置于烤箱中,180度,进行烘烤15分钟左右。烤好后稍微放凉用模具压片备用,如果凉透了得用刀切
巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法2 (巧克力慕斯)
淡奶油A与转化糖浆、麦芽糖倒入锅中煮至沸腾
将巧克力倒入1中,搅拌至完全乳化,加入冰水泡过的吉利丁
在2中加入淡奶油B,搅拌均匀,过筛备用
巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法3 (覆盆子果冻)
吉利丁泡软后,将所有材料倒入锅中,加热至沸腾
巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法4 (组合)