桃情蜜意，精致的盘式甜点的步骤做法及图解

桃子正当季，香甜的桃子，散发着诱人的果香，今天小亚带来了一道精致的桃子甜品。虽然盘式甜点的组成部分比较多，但是每一个部分做起来都不难哦，大家可以尝试一下~

该食谱的主体是中间的桃子球，将所有的夹心都装进巧克力壳中，吃的时候就像在寻宝，每一口都是新滋味！

制作桃子雪泥的部分需要用到冰淇淋机，没有冰淇淋机的话，可以放入冰箱中冷冻，每隔一段时间取出来搅拌均匀，再放入冰箱中冷冻。（如果在家里制作的话，大家也可以购买桃子味的冰淇淋代替~）

在没有喷砂机的情况下，如何做出桃子球表面粉嫩的色彩呢？
可以用刷子先蘸取白色可可脂刷满整个模具内壁，再蘸取调色的可可脂刷出渐变的效果，冷却结晶后再刷上白巧克力制作巧克力壳，但是这样的方式没法做出桃子毛茸茸的效果。

用料  

桃情蜜意，精致的盘式甜点的做法  

1. 将幼砂糖、矿泉水混合，加入熬糖锅中熬至125℃。

2. 将蛋白倒入打蛋桶内，当糖浆熬至110℃时，开始打发蛋白至中性发泡。

3. 将熬好的糖浆沿着桶壁倒入蛋白中，搅打均匀降至与手温相同。

4. 将扁桃仁粉、糖粉混合过筛。

5. 将过筛的粉类加入蛋白霜中，搅打均匀。

6. 将扁桃仁蛋白霜糊倒入铺有不粘垫的烤盘内，抹至1厘米厚，放入风炉中，以160℃烘烤17分钟。

7. 取出，放入烤箱，以90℃～100℃，烘烤70分钟。

8. 取出，用刀切成碎块，再放入网筛中，将细末筛掉。

9. 加入适量蛋白（用量外），搅拌均匀。

10. 将扁桃仁蛋白霜碎平铺在烤盘内，以100℃～120℃烘烤2～3小时至干。

11. 将幼砂糖、葡萄糖粉和稳定剂混合，搅拌均匀。

12. 将水加热至50℃，加入幼砂糖混合物，慢慢加热，搅拌均匀。

13. 加入桃子果蓉，混合搅拌均匀。

14. 将其倒入冰淇淋机内，搅拌降温至浓稠。如果没有冰淇淋机，可以放入冰箱冷冻中，隔一段时间取出，搅拌均匀后，继续冷冻，过程相对较繁琐一点。

15. 将白巧克力隔水加热升温至45℃，将巧克力放入冰水中1~2秒，以少量多次的方式加入白巧克力，搅拌使整体降温至26℃。

16. 使用毛刷将调好温的巧克力刷在直径7厘米的亚克力半球膜内，呈薄薄一层，放入冰箱冷藏。

17. 冷却凝固后再抹一层，共刷3次（保证厚薄度均匀）。

18. 将巧克力壳脱模，将其中一个半球顶端放在加热过的烤盘面上，化开接口。

19. 将两个巧克力半球拼粘在一起，形成圆球。

20. 将白桃去皮，一部分切成丁状，剩余的桃子用花嘴压出大小不同的圆形。

21. 用压汁器压出柠檬汁，加入扁桃仁糖浆和桃子果蓉，搅拌均匀。加入切好的桃子，翻拌均匀，表面覆上保鲜膜，冷藏浸泡1小时。

22. 将白巧克力和可可脂加热至化开，混合搅拌均匀。

23. 加入白色sedian，使用均质机搅拌均匀。

24. 将幼砂糖和水加热煮沸，将扁桃仁倒入，翻炒至焦化，取出，放置冷却待用。

25. 将淡奶油倒入打蛋桶内，使用中速打发。加入扁桃仁糖浆，混合搅拌均匀。

26. 将搅拌均匀的绒面过筛到喷枪内，喷洒在巧克力巧克力壳上，放入冷藏。

27. 在剩余的绒面中加入橙色色淀，用均质机搅拌均匀，过筛到喷枪内，喷在巧克力壳上，放入冰箱冷藏。

28. 将小号圈模表面加热，在巧克力壳表面戳出圆孔。

29. 在盘内挤上一滴扁桃仁糖浆香缇奶油，将巧克力壳粘在盘内。将少量扁桃仁糖浆香缇奶油挤入在巧克力壳内。

30. 再放入适量的扁桃仁桃子果酱、桃子雪泥及扁桃仁蛋白霜。

31. 将焦糖扁桃仁切开放入4瓣，再放上少量的扁桃仁桃子果酱。

32. 再挤一层扁桃仁糖浆香缇奶油。

33. 最后在表面放上扁桃仁蛋白霜、焦糖扁桃仁及叶子，倾斜盖上切开的巧克力盖子。

34. 将盘上挤入适量的扁桃仁糖浆香缇奶油，边缘放上适量的扁桃仁桃子果酱和焦糖扁桃仁。最后放上紫色的三色堇花瓣做点缀。

35. 桃子球的完成状态如图。