今天去逛街,在麦当劳点了一份苹果派,觉得怎么也没自己做的酥酥好吃,于是回来试着做了苹果酥,得到全家老小一至的好评,于是记了方子,希望和大家一起分享~~ 新手不建议改配方哦
用料
苹果馅 | |
苹果 | 苹果2只约600克 |
玉米淀粉 | 30克 |
水 | 60克 |
盐 | 四分之一小勺 约1.5克 |
黄油 | 10克 |
糖 | 60克 |
油皮材料 | |
中筋粉 | 155克 |
黄油 | 46克 |
糖粉 | 30克 |
水 | 60克 |
油酥材质 | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 46克 |
其它 | |
蛋黄液 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
酥得掉渣渣的苹果酥 超详细的配方的做法
把油皮材料放入面包机桶内,启动和面程序大概40分钟,没有面包机的同学可以用手揉,用手揉刚开始会有点粘,揉出手套膜(记住一定要出手套膜)
揉好的油皮面团用保鲜袋包好,室温松弛30分钟
把油酥中的材料全部混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟
等待的时间,我们来做苹果馅,把苹果洗净,去皮,去核,切成5厘米左右的正方块
平底锅内放入10克黄油,小火加热
倒入苹果至稍微变软
把糖粉加入,继续翻炒,加了糖粉的苹果馅很快炒出水份
30克玉米淀粉加入60克清水,调成淀粉汁
翻炒至苹果变软,出水,加入淀粉汁继续翻炒至出现粘稠状,关火
加入四分之一勺盐翻拌均勻,然后放涼
放凉后的苹果馅包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室至苹果馅稍微变硬(这样做是为了包馅的时候更好包,不要冻到压都压不动哦,时间自己掌握)
松弛好的油皮面团槎成长条
用刮板均分成16等份,怕分不均匀的同学可用一切二,二切四来等分,油酥也用同样的方法分成16等份(油酥不好揉长,稍整成长条等分就可以)
把等分好的油皮油酥分别揉圆,盖上保鲜膜,记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮
取一份油皮面团,用手按扁,放入一份油酥面团
包的时候油皮慢慢往上推
直到全部包好捏紧,收口向下放置
这是全部包好的样子
取一个包好的面团,用手轻轻压扁
用擀面杖往两头擀开,个人喜欢用定高擀面杖,这样擀出的酥皮厚度一致(我用的紫色的圈圈)
记住你的手就是尺子,一般不要超过这个长度,擀卷并不是越长越好哦,长了反而不酥了,奇怪吧
然后从上往下卷起来,收口朝下放置
全部包好之后盖上保鲜膜
然后在保鲜膜上盖一条湿毛巾,这样能更好的锁住水份,使面团不干燥,静置松弛20分钟(这一步一定不能偷懒,一定要操作,如果不松弛,起酥效果不好,但松驰时间也不能过长,避免干皮)
20分钟后,把松弛好的面团再次用手压扁
用定高擀面杖两边擀开
同样从上往下卷起来,收口朝下放置
盖上保鲜膜
再盖上湿毛巾,静置松弛20分钟
把苹果馅分成16等分,揉圆放冰箱冷藏室备用
取一个醒发好的面卷,封口朝上,拇指按压面卷的中间
让面卷呈对折状态,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状
用手轻轻压扁
用擀面杖上下左右擀开,把面卷擀成中间厚四周薄的圆片
放入一个苹果馅团
慢慢把面皮往上推
直到全部包好捏紧,收口向下放置
用手心压成圆饼,放入烤盘
这是全部包好的样子,我用的店里卖的不粘烤盘,所以没有铺油纸,亲们的普通烤盘记得铺上油纸哦!
取鸡蛋一个,打散,家里面有筛网的同学可以过滤一下,过滤后的蛋液更细腻,上色更漂亮
用过滤好的蛋液先刷一遍,全部刷完,再刷第二遍
用刀表面划三条口,中间长一点,两边短一点。不要太深,点到为止既可(划口是为了放气,而且这样做出来也美观)
然后撒上芝麻
放入预热好的烤箱中下层,170度烤25分钟
香喷喷的苹果酥出炉了
一份香喷喷的苹果酥,再来一杯浓郁的咖啡,享受慵懒的下午茶时光
看到我家宝宝吃的这么香,你是不是也饿了呢,记得做好交作业哦!!!
小贴士
1.里面的苹果馅也可以换成其它的馅,比如说凤梨,榴莲一类的都行,亲们喜欢就好,黄油可以用起猪油或者起酥油代替,店里只有黄油,所以我就用黄油做了,都说猪油起酥效果起好,但我觉得黄油也不错哦~~2,面团松驰的时候一定盖上保鲜膜,然后再在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,尤其是天气干燥的时候,避免干皮,时间一定要够,但松驰时间也不要过长,以免酥皮变干3擀卷的时候不要擀太长,很多同学认为擀的越长越好,其实不然,用手来做尺子,这样的尺寸做出来的酥皮超酥脆,我用的定高擀面杖,这样擀出来的皮厚度均匀4收口的时候尽量用虎口来收,这个虎口收不太会描述,大家可以加我微信caiweihongbei168,我发视频给大家演示因为有淘宝店铺要打理,家里又还有个10个月的奶娃娃,所以微信一般晚上才在线第一次在下厨房写方子,有什么不全的地方,还望同学们理解