家常藕夹「曼达小馆」2017年夜饭做法，藕夹「曼达小馆」2017年夜饭食谱与做法

用料  

藕夹【曼达小馆】2017年夜饭的做法  

1. 藕洗净，去皮

2. 准备一大碗清水，加一点盐

3. 藕切连刀片，第一刀不完全切断开，第二刀再切断

4. 切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里

5. 肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉

6. 搅拌肉馅到肉馅很黏，感觉搅不动的时候就可以了

7. 用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中

8. 面粉倒入碗中，加入鸡蛋和水，搅拌成面糊

9. 起油锅，油热后滴一滴面糊下去，面糊沉下之后比较快浮上来，说明油温合适

10. 藕夹在面糊里蘸一下，下油锅

11. 炸到表面浅金黄，但是没怎么上色的时候捞出，初炸完成

12. 捞出面糊滴落形成的小面屑，炸过一遍的藕夹稍放凉，就可以炸第二次

13. 复炸速度很快，炸一分钟之后，藕夹上色到金黄色就快速捞出来

14. 完成

小贴士

1、年夜饭当天炸藕夹来不及的话可以前一天炸好，第二天放进烤箱，160℃热风功能烤15~20分钟就又能很脆了；
2、藕片泡在盐水里能防止变色，也能让藕更有韧性；
3、面糊刚拌好会有面疙瘩，静置一会儿面疙瘩就会消失；
4、复炸能让藕夹熟的更均匀，吃起来不油腻。