七葱八荞九大蒜,荞头在宁海深甽是一道历史悠久的美食、几乎家家户户在每年6月份荞头丰收季都会烤上一次,好的一盘烤荞头需要经过多道工序,还需要时间。从荞头出土开始到制作完毕需要整整7-10天。下面可以看下步骤,因为自家制作也没称过要多少盐多少冰糖!都是用自己的舌头尝味道不够甜咸多放点冰糖或者盐。
用料
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
米醋 | 2-3袋 |
水 | 很多 |
荞头 | 10斤 |
竹笋 | 5斤 |
宁海深甽烤荞头的做法
出土的荞头去根须与叶子,洗净去外皮(荞头的选取也非常重要!必须要这种瓢羹荞头)
用手撕外皮中
加入适量盐腌制七天(图片不清晰将就看吧)
准备配料竹笋去皮切段
切段把竹笋老的切除,留嫩的
煮熟备用
7日后晨宁海深甽温泉山区取矿泉水,(不是矫情一定要去山区取矿泉水,我们深甽本地人自己喝的茶都是去那取的,自然水有漂白粉,为了能够做好一道烧10来个小时才能好的菜我觉得反正值得)当然自然水也是可以的
将腌制七日后的荞头与准备好的竹笋放入锅中煮
倒入米醋2、3袋,具体看荞头量
期间水煮干加入烧开的泉水
大约7个小时后荞头开始慢慢变红了就可以分批次加入冰糖!冰糖根据自己口味调整,喜欢吃甜的多放点。
成品就是这样的!这是从早上6点一直烧到下午四点,历经十个小时的荞头装入瓶中可以存放很长时间都不会坏
最后再上一张烤好的视频!有问题可以随时咨询!
小贴士
荞头必须腌制七日,荞头从雪白到红并没有放过酱油之类的调味品,都是用时间煮下去的结果!