家常老北京油条/糖油饼做法，老北京油条/糖油饼食谱与做法

用料  

老北京油条/糖油饼的做法  

1. 空盆加入苏打，盐，加入常温水，化开，一次性加入面粉，揉匀，手粘少量油，使面团表面光滑不沾盆，加保鲜膜醒面20分钟，干手，别沾水，别沾油，攥拳，把面团按扁，折叠反复，揸面

2. 活好的面团，加保鲜膜，醒面2小时

3. 红糖的体积跟面团的体积相等，用手掌揉成一团

4. 将红糖柔化，拉成丝

5. 用干面找起来，揉成团

6. 放凉油里

7. 热油200到230度，冒青烟
   270度油着火，注意不能离人
   案板刷油，手沾油，按成面饼，切断

8. 切成面记，两块面记按压一起，拉长，放入油锅中，筷子左右滚动，炸成原体积两倍大小

9. 出锅

10. 糖油饼面一小块放到油饼上，按扁，用擀面杖拉成长条，戳两个小洞，横向拉圆，糖面朝上入锅，用筷子按压，翻面，翻面，炸成原体积两倍大小
    

11. 出锅

12. 不加糖的油饼

小贴士

糖面不能比油饼面硬，否则擀不开