家里的长辈们,每年过年都会包的大米包(都一直叫米糕)。小时候年前馒头,豆包,米包,神虫等等,都在忙年里头插空做着。奶奶👵和爷爷👴会把蒸好的大米趁热拌糖,给我留一小碗先吃了,面醒好了,正好跟着包❤️
贴士:
米饭闷的正常偏干,倒糖以后搅拌,不会让大米都碎掉,要是想吃软的,也可以把米饭煮软一点。
拌糖会让大米越来越稀,等着凉了,米饭的粘性和糖的粘性,就又会成团,所以不用特别担心不好包。
准备好一碗水,防止黏手,还好封口。
用料
大米 | 1斤 |
糯米 | 3斤 |
面粉 | 两斤 |
水 | 适量(面要软,暄乎) |
酵母 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
大米包(青岛特色米糕甜口)的做法
糯米:大米=3:1,淘洗干净
每一口锅脾气不一样,米饭蒸的正常偏干点(拌糖不会粘糊成一坨),焖米饭滴些花生油,比较好清理锅,而且米饭也香
拌入白糖,放凉
底部不烫手就可以从顶上开始包,这样晾凉开包,可以避免温度高,影响面皮的二次发酵
面醒好拍气如图
(刚发好的面忘记拍了)发好的面鼓的满满一盆,面一扒拉,大蜂窝的面,暄乎!取出一坨,继续排气
分好差不多大小的剂子
准备一碗水,米饭黏手,沾水方便收口
向包包子一样慢慢收口,把底下多出来的面揪下去,也可以团成小花朵的样子
准备就绪,放在笼屉上继续醒发
大火上汽,蒸15分钟,关火等待5分钟,开锅,放凉
粒粒分明的大米粒,甜滋滋的,热乎着吃,一个都不管够🤓
放凉,分袋进冰箱,可以想吃拿出来蒸一个解馋,我家一般一笼屉,阴凉地放着,很快就解决了😜