改编自啊呜老师的手指饼干。
啊呜老师这款手指饼干是用风炉烤的,量比较大。并且虽然理论上不建议减糖,但对于像我一样做给小宝宝吃或者本身不喜甜的朋友而言,糖量还是很大的,而我在尝试过诸多配方后,唯独觉得这个最好用易成功,做出来的饼干作为小零食宝宝也很喜欢吃,配料干净,不会有太大负担,所以冒昧改编一下,自己记录参考,同时也分享给需要的朋友。
38L左右烤箱,正好一盘。
2019.2.17补充过程图。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
木糖醇或细砂糖(蛋白) | 12克 |
木糖醇或细砂糖(蛋黄) | 3克 |
柠檬汁 | 少许 |
超低糖宝宝版手指饼干的做法
按约7cm的长度将油纸折出印,这样做出来的手指饼干更均匀好看。
裱花袋装好圆形裱花嘴,放入有一定深度的杯子里。预热烤箱180度。
分离蛋清蛋黄,我最近大爱泳歌老师的方法,将蛋磕到放蛋清的容器里,用量勺(一大勺/15ml)将蛋黄捞出。感觉这个方法比左右手来回倒更好用,而且似乎也更卫生一些。
蛋清里滴入2-3滴柠檬汁,开始打发,分三次加入12克木糖醇/细砂糖,打发至小三角即干性发泡。
再来打发蛋黄,加入3克木糖醇/细砂糖和2滴柠檬汁,直接用刚刚打发蛋清的打蛋头打发至体积膨大颜色发白。
因为中间停顿的原因,需要用手抽搅打检查一下蛋白的状态,我一般要再手动打几下。
用刮刀挖一球到蛋黄中,用手抽搅拌均匀后,倒回蛋白中,用手抽/刮刀搅拌均匀。
分三次筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀后,转移到裱花袋中。
在铺好油纸的烤盘上均匀的挤出手指饼干,排与排之间错位放置,避免烤制过程中粘到一起。
放入烤箱中层,160度20分钟。