周黑鸭味儿卤牛肉的做法步骤,周黑鸭味儿卤牛肉怎么做最好吃

试过牛腩、牛上脑、牛腱这三个部位的卤牛肉，有很多经验想要说出来！用料看了很多菜单都是大同小异的，所以直接买了超市的卤料包（¥4.5用两次）！平平无奇省钱小天才！【经验直接跳到小贴士！】

用料  

周黑鸭味儿卤牛肉的做法  

1. 超市买牛腱，回来泡血水；一个半小时，绳子绑紧紧。

2. 牛腱放碗里，底部放葱姜；
   料包压下面，再加豆辨酱；
   甜面酱倒入，最后放生抽；
   冰箱放一夜，入味不用愁。
   （这一步不加糖，不加水和啤酒，怕腥加料酒）
   
   哟哟！我是美食节的rapper！aka兔soso！哟！

3. 牛肉连卤子全放电饭锅里，加（冰糖+啤酒）
   模式选鸡鸭肉，选牛肉就太烂了。口感选浓郁。

4. 电饭锅结束后放炒菜锅里，倒水淹没牛肉（因为味极鲜真的太咸了！！！）舔一下勺子感受一下咸淡。
   大火烧开，小火收汁！别忘了翻面！

小贴士

1.牛腩特别容易烂，不适合卤牛肉，牛上脑煎牛排好吃，卤牛肉口感也不如牛腱。当然，这些我都卤过，味道没差别，口感更推荐牛腱。
2.味极鲜真的很咸！300ml要加好多水！你可以试着减半。
3.卤料包直接拆开放锅里煮！不要用滤网包起来！包起来的辣椒和花椒味道出不来。
4.绑棉线这一步我觉得有必要！之前几次都没有绑，牛肉五花八门歪七扭八，缩水的锁水，弯腰的弯腰。不方便后期成型。绑了棉线分分钟感觉像惠灵顿牛肉，出锅跟入锅大小形状基本没变。
5.【收汁那一步可加素菜！比如藕片、土豆、金针菇、鱼豆腐、海带结等等。不浪费卤子】