远在欧洲,但时常想念家乡的热干面以及大学期间老北京涮肉所配的麻酱蘸料,芝麻酱永远是几样菜肴的灵魂所在。于是想着自制一罐基础芝麻酱。在此基础上,可以延伸出面条调味料、火锅蘸料、以及各种凉拌菜的调料,以缓解思乡的情绪。
用料
白芝麻 | 100g |
芝麻油或香油 | 适量 |
剥皮熟花生 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖或者棕糖 | 适量 |
自制基础芝麻酱的做法
热锅,小火,不停翻炒白芝麻直至有香味散出并且颜色变金黄。
将剥皮花生与炒熟芝麻混合装入搅拌机,加入适量盐,糖。
开始搅打至碎粒后加入适量的芝麻油,不要一下加入太多。可先加入一部分后搅打再继续添加。
继续加油并且搅打的步骤,直至芝麻酱呈现出丝绒般的润滑感,此时异香扑鼻!
最后盛出打好的芝麻酱并且冷却装瓶。
小贴士
1,做成的芝麻酱会有微微的苦味,这是正常的。
2,搅打时油量控制好,因为芝麻本身有一定的油性。
3,最好的芝麻酱可以与酱油、生抽、蚝油、糖、盐、葱花、香菜、腐乳汁、韭菜花、香菇酱等配合做成美味的火锅蘸料。也可以与喜欢的其他调料一起做成凉拌菜的调料。喜欢热干面的朋友也终于有了灵魂助手!
4,自己做的芝麻酱比较安全放心,味道比外面买的更香,即使放冰箱保存并尽快食用完。