从小就爱吃绿豆面条,以前不会做饭,家里也没有压面条机,妈妈都是买绿豆面条回来煮着吃,很喜欢那一口爽滑的劲儿,但绿豆面条抢手,去的晚了不一定总能买到,所以就成了个念想。
自从老公送了我一台面条机,我就总想着要做绿豆面条,这回终于动手实现啦,而且不用排队碰运气,想吃随做哈~
用料
高筋面粉 | 200克 |
中筋面粉 | 200克 |
绿豆粉 | 100克 |
清水 | 175克 |
食盐 | 5克 |
老一辈儿最爱的爽口绿豆面——自制绿豆面条的做法
高筋粉,中筋粉,绿豆粉,食盐都称好后,混合均匀。
清水慢慢加入粉类混合物,边加边用筷子搅拌,快速搅拌,缓慢加水,让粉类充分和水混合,形成小面絮,而不是结成大块面团。
水加完成后,稍微揉一下面,微微成团即可,静置30分钟左右。将面团分成4-5份,按扁。
每份面团分别过压面机,压成光滑的面片,厚度根据自己的喜好决定。
压好的面片再压成自己喜欢的宽度即可,压好的面条撒少量玉米粉,防粘。
锅里煮冷水,水开后面条下锅煮熟即可,浇上喜欢的卤就完美啦!
小贴士
500g面粉的加水比例在35%-40%左右,可以根据情况调整,这个比例手揉和机器揉面都是可以的,都不会特别成团,只是比较不容易散开的硬团而已。
压面条的面团不能太软,不然会粘机器,不好压制,不建议为了揉面而加太多水。
绿豆面条口感爽滑,味道独特,不建议面团里加鸡蛋。
吃不完的面条可以冷冻保存,下次取出不用解冻,锅开直接煮即可。