老妈的厨艺经常发挥不稳定,从小和弟弟就是当小白鼠吃着长大。不过好的时候是真的好。尤其面食一直做不错,在长期的家庭主妇生涯中也总结了些经验和技巧。
假期回家学了两招,很成功,分享给大家!
面食其实不难,就是需要多做,熟能生巧。
才能很好的把握面团的软硬。
(另外,和父母学做饭,真的是增加话题,增加感情的事情之一,她会非常热情的倾囊相助!相信我😜
用料
葱花 | 克 |
面粉 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
油 | 克 |
芝麻 | 一点 |
千层葱花饼的做法
温水和面,揉成面团,醒20分钟继续揉,不要和的太硬。
醒面团的时间做油酥,把油烧热浇面团上。加点芝麻。搅和成糊的状态。油酥是为了让饼更好的起层。
同时切葱花,撒盐,油,拌一下。我这个用手动榨汁机搅的。因为上次切葱切到流泪。。。
油酥,葱花,均匀的涂抹。
两头捏一下(防止漏油)平着卷起来,拧成螺旋状,擀面杖擀圆。
擀圆的样子,
热锅冷油,放进去。用筷子把饼转一转,均匀受热。火候控制的好的话会慢慢鼓起来的就翻面,总之看住,别糊!
做好的饼 最好的状态是外酥里嫩。
出锅前用筷子上下左右夹一下,增加蓬松感。层次更好。(饼忘了拍 ,补一张😅)
小贴士
想要饼更起层的三个秘诀:
1.用一点荤油搭配豆油涂抹。
2.用油酥涂抹。
3.熟了后用筷子两头夹一夹,蓬松。