鸡蛋煎饼是儿时的美好记忆，每一次做脑海里都会浮现出小时候我和弟弟围在妈妈身边，馋馋的盯着她给我们夹菜，迫不及待拿到自己那一份的情景。
用料
| 土豆丝 | 一份（其他喜欢吃得菜也可以） |
| 鸡蛋 | 2颗 |
| 面粉 | 100g |
| 小葱 | 数根 |
| 生菜 | 数根 |
| 蒜 | 4~7颗（主要是做蒜汁用） |
美味早餐——鸡蛋香葱煎饼的做法
鸡蛋打散，香葱切碎
给面粉里注水及鸡蛋糊，不断的搅拌成比较稀得面糊，水的用量大概为面粉的2倍，如果不够稀可再加水，注意：不断搅拌至没有气泡的存在（证明没有干面粉存在了）。
将切好的香葱放到面糊里，搅拌一下。
热锅，为了防止粘锅需要用刷子给锅里均匀的刷上油（不需要全刷，满足煎饼的大小即可），如果是平底的不粘锅就可省略此步骤。
待锅8成热时，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，然后快速的旋转锅，给饼定型，如果是平底锅旋转到面糊充满锅底即可。
待饼定型完毕，可以开大火，将锅子拿在空中不断在火上来回烤，待一面上好色后，用铲子翻身给另一面上色，上色均匀后即可出锅。
剩下的面糊继续按照以上5、6的步骤来做，直到面粉使用完毕。
![美味早餐——鸡蛋香葱煎饼的做法步骤图 第2张]( "美味早餐——鸡蛋香葱煎饼的做法步骤图 第2张")
将蒜捣成蒜泥，放盐、辣椒面，锅里烧少许油待油热后泼在蒜泥上，加一勺醋、半勺生抽，调成汁。
煎饼出锅后将土豆丝、生菜卷到里面，浇少许蒜汁，开吃吧，非常满足的吃法。
小贴士
鸡蛋尽量用土鸡蛋，这样做出来的煎饼颜色黄亮，看着很有食欲；
有些人不喜欢蒜汁可以不加，炒点土豆丝或其他的菜与生菜一起卷着吃就已经很好吃了；
这个煎饼的方法也可以用来煎其他的饼，祝愿大家都能做出想吃的美食来。