家常酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚做法，酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚食谱与做法

大家好
欢迎回到深夜食堂
这一集是老酱油
但是我就不跟大家
专门分享
老酱油的菜谱了
比如说酱油拌饭
还有酱油炒面
我们来谈一谈
老酱油的工艺
那么所谓老酱油
手工酱油
跟传统市面上的
大批量生产的酱油的
区别就在于
他的菌群培养
那么手工酱油
靠的是天然的菌群
而不是人工添加的菌群
那么这个菌群的培养
需要在睛天
而且要连续的睛天
所以通常是在夏季
六到八月这个时间段
是最合适的
那么跟大家来分享一下
做这个老酱油的工艺
首先  将黑豆
把生的黑豆煮熟
然后晾到半干
然后放到竹扁上面
静置一天
第二个  步骤
把黑豆拌匀  通风
然后放到一个
通风的位置
开始培养菌群
那么培养菌群的时间
大概需要四天
温度要控制在
35度到38度
那你上面
如果盖了个盖布
温度过高的话
就把这个盖布要掀开一下
温度一定要很准确
第三
在培养菌群  长菌之后
把黑豆再晒一天
让它再恢复一些干燥
去掉多余的水分
然后放到一个大的缸里面
加入天然的
矿泉水  山泉水
再静置一天
等到黑豆
全部都沉到了缸底
然后开始放盐
盐的比例
和豆子的比例是一比二
也就是说
一份盐两份豆子
第四步
开始陈酿  陈酿之后
进入过滤阶段
将酱油进行过滤
过滤之后  煮沸  再冷却
再加入麦芽糖和砂糖
进行调味  调味之后
再煮沸五个时
就可以装瓶了
好了  一瓶手工老酱油
就完成了
那最后  祝大家
心情好  胃口好

用料  

酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚的做法  

1. 选用纯酿造黑豆、黄豆酱油、1:1比例混合、适量淋在白饭上，即可。

2. 酱油拌饭

3. 热锅倒入适量的油
   爆香洋葱末
   
   倒入全蛋液，将蛋炒至半熟

4. 再加入白饭，转大火
   将白饭炒开后
   
   加入酱油，炒香即可。

5. 酱油炒饭

6. 猪脚切块洗净
   热水川烫后备用。
   
   将砂糖炒至焦糖状

7. 加入水、葱、辣椒，蒜瓣儿、姜、酱油、酱油
   
   煮沸后放入猪脚
   小火慢卤，直到水分收至3分即可。

8. 卤猪脚