自己包的馄饨馅料足
一次多包一些冻起来想吃的时候直接拿出来煮
简直不要太方便~
用料
大馄饨皮 | 350g(40张) |
香芹 | 250g(喜欢可以多放些) |
猪肉糜 | 200g(2肥8瘦) |
虾仁 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
肉馅调味 | |
盐 | 5g |
糖 | 3g |
酱油 | 15g |
白胡椒 | 1g |
香油 | 5g |
葱姜水 | 适量(15g左右) |
汤底 | |
a自制高汤或浓汤宝+葱末香菜末等 | |
b盐+糖+香油+酱油+鲜辣粉+白胡椒粉(蛋丝、虾皮、紫菜等看个人喜好) | |
蘸料 | |
a成品辣椒油+香醋 | |
b辣椒粉+熟白芝麻+麻油+香醋+酱油 |
芹菜虾仁猪肉大馄饨(图示包法+自制汤底)的做法
芹菜洗净切碎、放一点盐(3g左右)杀出水后挤掉多余水分加一点食用油拌匀备用。
冷冻虾仁解冻后切粒冷藏备用,个人喜欢颗粒感强一点,也可剁成泥
猪肉+肉馅调味料+鸡蛋同一方向搅匀至上劲(葱姜水可后放,一点点加,搅的过程中可以感受到肉馅一点点将水份吸收进去了且有黏性。)
再加入芹菜碎和虾仁粒搅匀即可
包馄饨
1、放肉馅
2、馄饨皮四周抹一点水方便粘合
3、折成三角形或矩形捏紧边缘
4、双手捏住下方两个角折到一起三角包法
煮馄饨
锅内添水,水稍沸时下馄饨,怕粘连可以用勺背轻轻推动。水开后煮5分钟左右馄饨浮起来即可。吃汤馄饨时先把调味料准备好馄饨出锅后加一点汤化开,再放馄饨葱花等
自制辣椒油蘸料
皮薄馅大~
小贴士
1、放的肉馅多些不要紧,确保四周捏紧不会轻易煮散
2、这次肉馅的量刚好可以包40个大馄饨,若肉馅放的少可能需要45~50张馄饨皮。一次吃不完可以先放在平底容器中冷冻(下面撒些干面粉),冻结实后再分包保存。吃的时候从冷冻室取出直接煮,无需解冻。