在北方,大年三十熬到十二点准时全家守岁包饺子是必须的环节。饿到半宿,咬一口鲜美多汁儿的饺子,再披上棉袄点着灯笼出去放炮仗🧨,外食总吃不到记忆中的味道,就依靠味蕾调了出来,传下去吧? 这个配方是40个饺子的量,2-3人吃饱。人多可以按两倍的量来准备
用料
馅儿料: | |
韭菜(选农家紫根细韭菜,香) | 110克 |
新鲜的猪肉馅(三肥七瘦) | 150克 |
鲜虾仁(去肠线) | 150克 |
盐 | 1茶匙 |
生抽 | 10克 |
花椒水(10几粒,温水泡出香味) | 60克 |
姜 | 10克 |
老抽 | 5克 |
耗油 | 1茶匙 |
玉米或葵花籽油 | 30克 |
下面是饺子皮: | |
饮用水 | 125克 |
雪花粉(我用的河套牌) | 250克 |
盐 | 1克 |
浓浓的年味儿~三鲜馅儿饺子的做法
将125克冷水,250克雪花粉,1克盐放入主锅,30秒/速度3-6逐渐混合,再设好3分钟揉面键,同时准备好一只大碗,薄薄涂一层油。面和好后取出面团,密封好放入大碗中醒一会儿。
将姜切细末放入主锅,加入150克猪肉馅,150克鲜虾仁,30秒/ 速度5 再次打碎一些
主锅内继续放入10克生抽、5克老抽、30克菜油、10克香油,50克花椒水(剔去花椒粒) ,5克盐,2分钟/刀头反转速度3 直至把馅儿打成肉泥状,中间可暂停一次,用刮刀棒将肉馅儿铲至锅底。
将和好的肉馅儿盛出来,放入一个大碗中备用,韭菜洗净沥干水,开始擀皮包之前再切!切成小细段,放在肉馅儿上面。记住,擀完皮包之前再用筷子简单和匀,避免出汁儿。
将和好的面团均匀分成40份,每张饺子皮大致10克 擀成直径8厘米左右的圆片,中间厚边缘薄一些,包裹大约12克的馅料,做成饺子。平铺在大盘子内(盘子底先撒点面粉防粘),包饺子的同时,开始烧水。
煮饺子(建议用普通锅煮,水开后放饺子,搅拌不沾底;盖盖中火煮沸两次,煮开后加一些凉水,第二次煮沸后开盖,大火煮开,饺子皮鼓起来用手指按一下回弹就说明煮熟了。 美善品煮饺子的优点是中间无需点水:主锅内置入网锅,加入1800克水,15分钟/100度/速度1加热,实际温度达到100以后,从主锅盖眼处投入15个左右的饺子,放完饺子时间设定为6-8分/100度/速度3。音乐响起后,用刮刀棒将网锅取出,沥干水,将饺子倒入大盘中,趁热享用。
小贴士
食材是饺子可口的关键。雪花粉的特点是筋道,可以擀得很薄还不容易煮破。猪肉馅新鲜无腥味,虾仁买好虾自己剥的质量更好,韭菜是决定是否鲜香的关键,买有机既短细又嫩的可以吃到新鲜的味道。