此图文教程中有饺子皮,白酱以及牛肉馅的做法,为了详细的展现教程,所以篇幅刷新了小编的记录啊,只能说美味需要请耐心阅读啊。
用料
饺子皮材料:中筋面粉 | 500g |
水 | 235g |
盐 | 2g |
白酱:奶油芝士 | 125g |
奶油 | 125g |
水 | 30g |
蛋黄 | 一只 |
盐和胡椒 | 少许 |
牛肉馅:牛腿肉 | 400g |
芹菜(去叶子) | 400g |
洋葱 | 100g |
黑胡椒 | 3g |
盐 | 5g |
香油 | 30g |
牛肉水饺搭配自制白酱。的做法
饺子皮的制作:
材料:中筋面粉500g,水235g,盐2g将中筋粉盛于搅拌碗中,厨师机开至mini档,加盐,搅拌。将水缓缓倒入到正在搅打的搅拌碗内,同时将厨师机调至高速。(k字浆)
面团搅打成面团后,移至操作台面上,用手将面团压成团,分成若干份,再压扁,折叠,重复此过程几次。
台面上撒手粉,用擀面杖稍稍擀薄(0.5CM左右),宽度略微小于压面配件的宽。
将K字桨从厨师机上卸下,装上压面配件,厨师机调至“mini”档,厚度调至“厚度4”,将擀好的面皮送入到压面配件中,缓缓地将面皮压好。将压好的面皮再压一遍。
将压面配件厚度调至“6”,重复如上过程,将面皮压得更薄。用相同的方法擀压其他面皮。
将压好的面皮用圆形模具沾上面粉将面皮刻成圆形.
将做好的饺子皮一层叠一层叠好,每叠一层撒一层手粉。做好后将饺子皮用保险膜包好,放于冰箱冷藏待用。(可以存放3天左右。)
白酱的制作:
奶油芝士125克,奶油125克,水30克,蛋黄1只,盐和胡椒少许芝士、水和奶油用复合底锅小火加热,期间用打蛋抽不间断搅拌,直至奶油芝士完全融化,温度不要过高(60℃左右)
将蛋黄置于一只干净的搅拌盆中,用蛋抽搅拌至微微发白,将锅内的奶油混合物取其一半缓缓地倒入到搅拌盆中,同时单抽不间断搅拌。
将调匀的奶油鸡蛋混合液倒回至锅内,用中小火加热,同时打蛋抽不断搅拌,直至奶油鸡蛋混合物变得稠厚。(温度为85℃左右)
表面盖上保鲜膜冷却,冷却后依据个人口味加入盐和胡椒粉。
牛肉馅的制作:牛腿肉400克,芹菜(去叶子)400克,洋葱100克,黑胡椒3克,盐5克,香油30克
芹菜摘叶后洗净,切成20cm左右,用开水灼烫下后出锅,挤干水分。
将切碎配件装上厨师机,用中高速将芹菜打成小丁。
洗净的洋葱切成细末。
牛肉用绞肉器切成牛肉糜。
再用用厨师机得切碎配件切成肉泥并绞上劲。(我们使用的是Kenwood绞肉配件,详情请咨询凯伍德旗舰店客服)
将牛肉末、洋葱丁和芹菜丁在大的搅拌碗内拌匀,调入香油、盐和黑胡椒。
取一饺子皮内放20克的肉馅,再将面皮对折包好,将包好馅的饺子从两边向中间挤压即可。
煮饺子:首先将水煮沸 ,将饺子倒入水中,用勺子沿着锅边向前推。,不要让饺子粘到锅上。水会烧开后,添少量凉水。大约3次,饺子完全浮起来起来即可。
成品装盘。
搭配自制白酱。