用料
| 二荆条 | 1.5斤 |
| 小米椒 | 20-30个 |
| 牛肉（根据自己的喜好调整用量） | 300-500克 |
| 干香菇（可用新鲜香菇，代替） | 8-10朵 |
| 料酒 | 适量 |
| 油（菜籽油最想香） | 500-700克 |
| 洋葱（辅料） | 1小个 |
| 小葱/大葱（辅料） | 1-3根 |
| 花椒（辅料） | 30-50粒 |
| 香菜（辅料） | 2-3根 |
| 桂皮（辅料） | 一小节（小手指大小）） |
| 草果（可不放）（辅料） | 2个 |
| 八角（辅料） | 1个 |
| 蒜（剥皮后） | 100-150克 |
| 香叶 | 5-6片 |
| 姜末 | 30-50克 |
| 酱油 | 半汤勺 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 半汤勺 |
| 熟芝麻/熟花生碎（可不放） | 50克 |
自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法
干香菇提前泡发2两小时，所有食材食材洗干净。
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第2张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第2张")
牛肉、香菇、小米辣、二荆条切小颗粒分开装好；蒜拍碎剁细；葱、香菜切断，洋葱切小块
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第3张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第3张")
步骤三：锅烧热倒入所有的油，油烧热后放入所有的葱、香菜、洋葱、花椒、八角、桂皮等辅料转小火慢慢，慢慢熬煮至所有辅料微微焦黄，捞出所有辅料
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第4张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第4张")
步骤四：捞出所有辅料后放入三分之二蒜、所有姜末，中火烧滚油，小火慢慢熬至蒜粒焦黄，放入切好的香菇粒小火慢慢熬15分钟左右（根据火候调整时间）;（在此期间在牛肉粒中放入适量的料酒、胡椒粉、盐码味10分钟左右）
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第5张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第5张")
步骤五：香菇熬至微干倒入牛肉与剩下三分之一蒜末（稍微挤出牛肉中的水份）；中火5分钟牛肉粒水份微干，转小火熬20-30分钟
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第6张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第6张")
步骤六：倒入所有辣椒，转大火炒制5分钟后转中小火慢慢熬煮10-15分钟
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第7张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第7张")
步骤七：放入半勺耗油，小半勺生抽，微量糖（糖不要太多），放入适量的盐，盐可以放稍多一点（微咸），后再炒2-5分关火，放入芝麻/花生碎
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第8张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第8张")
步骤八：稍微放凉，装入提前用消过毒的密封罐中，放入冰箱冷藏（可以放7-10天）
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第9张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第9张")
![自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第10张]( "自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤图 第10张")
小贴士
用干香菇会更香，芝麻和花生都可以提香