家常（从发面到造型，简单易上手）紫薯开花馒头做法，（从发面到造型，简单易上手）紫薯开花馒头食谱与做法

烤红薯是最爱，鉴于烤出来的热量高，于是来一款蒸的吧。都知道紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、花青素、铁和硒等多种营养。既抗衰老和防癌，又增强人体免疫力，改善消化环境，好处太多就不一一道来了，我们还是回归主题吧！

用料  

（从发面到造型，简单易上手）紫薯开花馒头的做法  

1. 紫薯蒸软，用勺子按压碎。

2. 70g温水加入3g酵母化开，再加入30g糖（不喜甜食可以忽略糖），静置1分钟。

3. 紫薯泥里面加入150g面粉，倒入调好的酵母水，搅成棉絮状，揉面做到盆光手光面团光。盖上保鲜膜，进行发酵至两倍大。

4. 依次加入B材料里面200g面粉、40g白砂糖（不喜甜食可不加）、10g奶粉、2g酵母。

5. 在酵母上面淋上温水，搅到棉絮状开始揉面，还是坚持三光原则，然后进行发酵。

6. 面团的分别盖上保鲜膜，发酵时间根据季节自行调整，夏天15分钟左右，冬天如果室内温度也低，一个小时左右。

7. 发酵至两倍大，如何判断是否发酵好？食指沾点面粉，戳一下面团，不回快速缩，就发好了。

8. 发酵过程中，面团里面会产生很多小气泡。因此要进行揉面，排气后再进行造型。搓成条后切成小剂子，紫色面团搓圆。

9. 白色面团按扁后擀成圆形，这个就没有肉包子和饺子皮那么讲究了，不用中间厚，边缘薄了。

10. 将紫薯团包入面皮中。

11. 包子一样的把紫薯团包好，收口捏紧，收口朝下放放入蒸笼。

12. 刀片蘸水，划十字口后进行二次发酵20分钟左右（对于温度特别低的时候，可以锅里放温热水，蒸笼放上去，靠水的温热发酵。）。

13. 发好了差不多就是这样。

14. 大火烧开蒸15分钟后静置5分钟，就可以出锅了。

小贴士

1.温水化开酵母，发酵效果更好，温热的面团会更容易发酵。

      2.上诉的水是可以用牛奶代替的，当然奶粉是可以加也可以不加的。

      3.普通面粉就成，糖可以加速发酵

      4.再次赘述：一定要进行二次发酵，这一步是肯定不能省略的，不然就会硬梆梆的馒头啦。二次发酵的时候，锅里可以烧点热水，水温刚好不烫手，就关火，可以放蒸笼上去，待发酵成两倍大，就可以开大火蒸了，水开后调中小火。（别发过了哦，会发酸和气泡就自己消了，蒸出来的口感，嗯，补脑体会吧）