提前准备:
1.熟芝麻用料理机磨成粉
2.波兰种:100克中筋粉+100克水+1克酵母粉,发至表面布满气泡
用料
波兰种 | 200克 |
中筋粉 | 100克 |
芝麻粉 | 10克 |
一次发酵黑芝麻馒头的做法
做好的波兰种
加入中筋粉 芝麻粉
揉匀后静置30分钟(天热时请在冰箱冷藏静置)
静置后拿出来,随意揉2-3分钟即得基本光滑面团。
擀平,去掉头尾不规则部分
卷起,去掉两端不规则部分(面皮上用湿手抹一点水利于卷紧)
边角料揉在一起,用同样手法卷。两端再切掉的边角料可以做猪耳朵和嘴🐷。
馒头分好剂子放入笼内发酵(笼下约30度左右水)
刚才边角料随便弄一下,用水粘在馒头剂子上。筷子压出🐷鼻孔。芝麻按下去做眼睛。盖好继续发酵。
发到约1.5倍大,轻按表面缓慢回弹,即可。
直接开火蒸,水开后转中小火蒸15分钟,关火后闷3分钟即可。
放烤架上晾凉。馒头可冷藏保存,吃前蒸4-5分钟就可以啦~~。
猪头骑士的圆桌会议
虽然有雀斑,但人家是雀斑水光肌
谁脸大谁说了算!
小贴士
1.馒头液体含量宁少勿多,通常冬季50%含水量,夏季45-48%
2.初步揉面后的静置可以帮我们省很多力气。