乔立7500打面时间及档位
这两天自己摸索中式面点,仅作记录、交流。
馒头花卷肠仔包这些都是万用配方=面粉:水:酵母=100:50:1
酵母建议使用**耐高糖酵母**,安琪牌金色包装的。我妈前一段时间用普通的速发酵母,一次发酵出来组织非常差。 果断换回耐高糖酵母就没问题了。
👉🏽小tips:耐高糖酵母 淘宝10+元一包100g的,用个小罐子装起来,用完马上扭好盖子,放回冰箱保存,酵母不容易失活,比买独立小包装便宜太多。
用料
**耐高糖**酵母 | 1克 |
冰箱冻过的水(夏天) | 50克 |
面粉(中低筋都行,高筋也不是不可以,低筋松软,高筋口感扎实) | 100克 |
白砂糖(做白馒头) | 10克(二选一) |
红糖(做红糖馒头) | 20克(二选一) |
盐(可不下) | 1克 |
油(可不下) | 1克 |
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你可以在里面洒蜜豆、包豆沙馅、奶黄馅等等... |
光滑的一次发酵馒头(乔立7500)的做法
1.酵母不要和糖、盐直接接触,分开放
2.夏天必须绑上冰袋,如果你加价买了冰桶,就用冰桶,否则搅打过程中摩擦生热,会过快发酵,不要偷懒。
3.所有材料倒桶里,用筷子搅拌成絮状
(自己搅成絮比等厨师机揉要快)一档或二档揉成团
三档10分钟
四档2分钟
拿出来切开,切面没气孔(光滑的关键)
有气孔继续揉
我自己一般做400克面粉,再多的量我不保证这个时间是合适的拿出来,洒一点面粉在桌面,用手揉一下,整理一下面团。
做刀切馒头——直接揉成条,切就完事儿了
(不用擀开再卷,一是我手残,擀开会皱巴巴的好难看;二是省事😎 切宽一点,发酵的时候宽度是不会增长的,太窄蒸出来全倒啦。泪,流了出来。)
花卷和肠仔包兔子包之类的,做法其实一样,只是整形弄得不同,我弄得丑没法教,参考下厨房里大神们的菜谱吧😝发酵,广州现在30+度,我一般发40分钟。
面团不看时间看状态!最重要是状态,我写的所有都是参考。
🙋♀️蒸之前擦干净锅盖,不然锅盖上的水滴进去还是会很丑。
A.馒头:冷水上锅,上汽后蒸10~15分钟(看你做的大小),闷2分钟。
B.肠仔包、花卷等不易熟的、有馅料的:冷水上锅,上汽后蒸15分钟,闷2分钟。前天做的刀切,终于光滑啦!
馒头光滑最重要是揉面到位柔软的很