家常1年5本食谱100道菜，之23&24：烟花女意大利面 & 蒜香白酒蛤蜊面做法，1年5本食谱100道菜，之23&24：烟花女意大利面 & 蒜香白酒蛤蜊面食谱与做法

食谱来自《简单 丰盛 美好》
意大利面虽然不是我们常用的食材，但好在大家的口味都在兼容并蓄地迅速扩张，之前不能适应的也都慢慢接受了，意面于我就是这样一个慢慢接受的过程。
以前总觉得，这意面入口硬邦邦的，又很难入味，如果用中式的拌面料来调味，总觉得不搭，就像一个人，身上穿了中式服装，头上却戴了顶棒球帽，远近看都显得十分怪异。
可架不住孩子喜欢吃，做了几次土洋结合的“意面”，自己都感觉在糊弄人，看着儿子嫌弃的表情，决心老老实实照食谱做做看。
诀窍是：面要煮到软硬合适，煮面的水要多，水里放盐大概有1%的样子，比我们通常用的多，再有就是保持水沸腾状态煮面，不能像煮挂面一样小火慢煮。
最近做了两道意面，一道主打酸辣辛香的豪放特色，另一道则是鲜咸口味偏清冷特色，一道浓烈、一道浅香，反差虽大，但意面的柔韧居然都能与之恰如其分地融合。
与中餐面食或火热、或清淡的直白表达不同，意面是醇厚地表达立场。也难怪，意面酱通常用不同口味的食材来调和，酸的用酸豆、番茄；香的用香草；浓郁用奶酪、黄油、芝士；咸鲜选择橄榄、蛤蜊......总之，酸甜苦辣皆来自食材，对比中餐的油盐酱醋为主的调味方式，也就能理解中式酱汁没法调出好味道意面的原因。

用料  

1年5本食谱100道菜，之23&24：烟花女意大利面 & 蒜香白酒蛤蜊面的做法  

1. 煮面：一大锅清水，水开后加一大勺盐，再放入意面，根据包装说明的时间煮至弹牙。
   用不锈钢锅煮面时，注意放盐最好能事先溶解或者慢慢加盐，因为盐直接接触不锈钢会在底部形成一个个“盐渍圈”不利清洗。

2. 意面酱的原料：橄榄油2大勺、大蒜2-3瓣切片、黑橄榄一把对切、番茄丁罐头约200克，欧芹一小把切碎（用芹菜叶代替）
   原食谱还有辣椒粉一小勺、鳀鱼8片、酸豆一大勺、帕玛森奶酪适量

3. 材料准备好

4. 另起一锅，橄榄油烧热倒入蒜瓣炒香，加入黑橄榄和番茄拌炒，中火煮至番茄软烂，酱汁转浓，最后撒黑胡椒粉和香草增香。

5. 意大利面煮好后，滤掉水分盛盘，加入酱汁拌匀，最后撒一点帕玛森奶酪。
   放辣椒粉，口感以酸香为主，最特别的是黑橄榄，称得上是点睛之笔：有果香、有酱香、有一些咸味、有一些鲜味、还有一点木香味...喜欢！

6. 1、原料：新鲜蛤蜊500克、意大利面400克、大蒜2-3瓣切片、辣椒2-3根切斜片、白葡萄酒1大勺、柠檬汁1大勺、黄油1小块、欧芹1把、黑胡椒适量。
   
   2、意面煮至9分熟，捞起用少量橄榄油拌匀防黏连。
   
   3、炒锅预热加橄榄油，蒜片、辣椒片炒香后放入蛤蜊、白酒、转大火煮开，盖上盖子转中小火焖煮几分钟，偶尔晃动锅子，让每个蛤蜊都打开。
   
   4、蛤蜊都打开后，加入备用的意面、黄油、黑胡椒粉，拌匀，盖锅盖小火煮2分钟，让面条吸收蛤蜊汁的鲜香，最后加欧芹拌匀即可
   
   整个过程都忘记拍照片，这道面除了蛤蜊的鲜香外，黄油的脂香增加了面的浓郁，建议：趁热吃！