一直喜欢奶黄包 先尝试做奶黄馅料 收藏了很多配方和做法 最后总结出自己的配方做法 没想到一次成功 很香甜 没有蛋腥味
用料
鸡蛋 | 3-4只(160-180克左右) |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 80-100克 |
澄粉(玉米粉) | 60克 |
炒制简约版奶黄馅的做法
黄油切块加热后加入糖,搅拌均匀,不要太热
鸡蛋打散(不用打蛋机也可以,我就用的筷子,尽量打散),倒入步骤1搅拌均匀,备用
另拿一碗倒入牛奶稍微温热后加入奶粉搅拌至无颗粒;加入澄粉(玉米粉)搅拌均匀至无颗粒
将步骤2和步骤3倒入不粘锅搅拌均匀后上炉用中小火加热,期间用木铲不停搅拌翻炒,直至水分蒸发(一开始底部会有点结块,是澄粉受热形成的,所以需要不断搅拌翻炒)稠度如图后立即关火倒入碗中,待凉后放冰箱保存
小贴士
1.鸡蛋个数视鸡蛋大小而定,草鸡蛋用了4个个大的也就170克左右,普通鸡蛋三个就可以了
2.奶粉放的是无糖的,如果是含糖的就适量减少糖的分量。我用的还是家中宝宝的配方奶粉
3.只有最后一步需要用到炉子,过程不能分心,就怕糊了(有过一次经验,小火炒花生,转身开个门就焦了)
4.关于火候大小视情况而定,我觉得小火太小,不怕糊就用了中小火,10分钟就如图效果了,小火估计要20分钟左右了