调色可可脂
白色可可脂（共计：162 克）
150 克……可可脂
12 克……白色色粉
红色可可脂（共计：81 克）
75 克……可可脂
6 克……红色色粉（油溶性）
黑色可可脂（共计：81 克）
75 克……可可脂
6 克……黑色色粉（油溶性）
绿色可可脂（共计：81 克）
75 克……可可脂
6 克……绿色色粉（油溶性）
橙色可可脂（共计：81 克）
75 克……可可脂
6 克……橙色色粉（油溶性）
黄色可可脂（共计：81 克）
75 克……可可脂
6 克……黄色色粉（油溶性）
步骤：
1、用棉签等工具将模具擦拭彻底干净。
2、将可可脂融化，分别与各彩色油性色素混合，并用手持均质机（Bamix）充分搅拌均匀，过滤待用。
3、降温至31℃时，用硬毛刷（例如：牙刷）轻轻蘸取各彩色的可可脂淋洒在模具内使之形成如图的不规则喷溅图案，然后用金属刮刀将模具上多余的可可脂铲掉。
4、最后再用白色可可脂喷在内壁，将模具表面清理干净后，扣在烘焙纸上待可可脂结晶凝结稳定。
热带水果甘纳许（共计： 克）
100 克……百香果果茸
40 克……香蕉果茸
60 克……芒果果茸
20 克……番石榴果茸
20 克……转化糖浆
40 克……葡萄糖
410 克……混合巧克力（半融化状态）
步骤：
1、将转化糖、葡萄糖浆和各种果茸一起放入厚底平底锅中煮沸，（分次）倒在半融化的巧克力中用胶刮刀搅拌至顺滑，再用手持均质机（Bamix）充分搅拌乳化至均匀细腻。
2、降温至27℃时，用裱花袋挤入已经制作好的涂层模具（方法步骤如下）内。
组装&制作完成
1、将调温后的巧克力灌入模具内，并用刮刀将表面和边缘多余的巧克力刮掉，轻轻在大理石案台敲击以震出可能存在的气泡，再将模具翻转，倒出巧克力，并用刀柄敲击震动将多余的巧克力倒出。将模具扣在烘焙油纸上5分钟，然后放入冰箱5分钟。
2、用刮刀将模具表面多余的巧克力刮掉，然后放入冰箱几分钟使巧克力凝固变硬。此时模具的巧克力外壳已经做好，可以注入甘纳许内馅了。
3、将甘纳许挤入模具内，至约2毫米满模具，要注意甘纳许的温度不要过高（最高不得超过26℃）。然后静置于17℃的环境中起码4个小时待其结晶稳定。
4、封闭环节：用热风枪将模具内的甘纳许表面微微吹融，然后抹上一层调温的巧克力，刮平，静置待其结晶。
5、结晶后，翻转模具，倒扣即可脱模。
用料
| 糖 | 克 |
炫彩热带水果巧克力的做法
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![炫彩热带水果巧克力的做法步骤图 第2张]( "炫彩热带水果巧克力的做法步骤图 第2张")
