家常蓝带·热那亚巧克力蛋糕，奶油巧克力酱和浆果做法，蓝带·热那亚巧克力蛋糕，奶油巧克力酱和浆果食谱与做法

热那亚作为意大利最大的商港和重要的工业中心，历史悠久，还曾在2004年被选为当年的“欧洲文化首都”，而巧克力则是意大利味觉文化的代表之一，本次蓝带食谱所推出的热那亚巧克力蛋糕可说是集经典文化于一身。点缀酸甜适口的浆果，宛若一朵夏末绽放的甜点之花。

佐以香缇奶油的巧克力热那亚蛋糕香浓美味，再裱上用英式蛋奶酱制作而成的巧克力奶油酱，口感柔滑令人回味。

8人份
准备时间：40分钟

用料  

蓝带·热那亚巧克力蛋糕，奶油巧克力酱和浆果的做法  

1. 巧克力奶油酱

2. 首先制作英式蛋奶酱。用小刀纵向剖开香草荚，取出香草籽。取一小锅，煮沸牛奶和香草籽。打发蛋黄与糖，直到颜色发白、变稠。将热牛奶倒入打发的蛋黄中，持续搅拌。将混合物倒回至锅中，小火加热并用木勺搅拌，直至变厚且能覆盖勺子的背面（不要煮沸），将英式蛋奶酱倒入切碎的巧克力，轻柔搅拌直至巧克力融化。冷却巧克力奶油酱，冷藏约1小时，直到变得足够浓稠，装入使用了圆形花嘴的裱花袋。烤箱预热到180°C。在小蛋糕模具内涂上黄油。

3. 巧克力热那亚蛋糕

4. 小锅融化黄油，置于一边。将鸡蛋打入杏仁酱，每次一个。持续打蛋5分钟；或直至混合物颜色发白、变得浓稠，顺着打蛋器往下可以连续滴落不会间断。搅入过筛的面粉、可可粉和泡打粉；加入融化的黄油。将蛋糕面糊倒入准备好的模具，直至边缘的2/3高度。送入烤箱烤12分钟（如果是蛋糕平模，烤20到25分钟）或直至将小刀从蛋糕中心顶部插入，拔出后刀尖干净没有粘连蛋糕糊。蛋糕脱模，放于架子上冷却。

5. 制作香缇奶油

6. 在一个大碗中装满冰块。另取一个稍小一些的碗坐于冰块上，在碗中倒入提前冷藏过的鲜奶油（脂肪含量35%以上）和香草精，略微倾斜，打发奶油至湿性发泡。加入糖粉继续打发至干性发泡。

7. 装盘

8. 将一块巧克力热那亚蛋糕置于盘中。在蛋糕顶部裱上拉长的巧克力奶油酱小球，装饰以切成锯齿形的草莓和金箔。在盘中一侧置入橄榄形香缇奶油，撒上巧克力刨花片。最后以覆盆子或其他红色浆果装饰即可。

小贴士

大厨贴士：使用杏仁酱(almond paste)而非杏仁膏(marzipan)。杏仁膏是已经煮过的，而且只含有20%的杏仁成分——制作蛋糕时会烤焦。杏仁酱是没有煮过的，含有50%的杏仁成分，不会烤焦。这两种原料不可以相互替代。