可以做两张饼。次方可做四块葱油饼,抹油酥的时候撒入适量葱花卷起擀开就行。
用料
面团 | |
面粉 | 200克 |
温水 | 120克 |
油酥 | |
面粉 | 20克 |
油 | 20克 |
花椒粉 | 2克 |
孜然粉 | 2克 |
食盐 | 4克 |
酱 | |
油 | 40克 |
葱姜八角花椒 | 适量 炸葱姜油用 |
洋葱 | 1/4个 切丁 |
蒜 | 3瓣 切末 |
黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
豆瓣酱(不要郫县豆瓣酱有种臭臭的味道) | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱末 | 适量 撒饼用 |
白芝麻 | 适量 撒饼用 |
凉白开 | 适量 稀释酱用 |
酱香饼/葱油饼 记录自用的做法
面粉加温水揉成面团,醒10分钟,继续揉成光滑的面团,分成2等份,揉圆,用油封住面团表面,盖上保鲜膜醒1小时。
醒面的时候,做油酥和酱,将油在锅中加热至8成热,倒入面粉孜然粉花椒粉食盐混合物,然后快速搅拌均匀,油酥就做好了。
锅中倒入油,先放入葱姜八角花椒粒中火慢炸,炸至金黄捞出不要。
加入蒜末洋葱丁,炒香,转小火,加入豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱,蚝油和糖,不停搅拌,至香味浓郁,加入半碗水煮开,稍许粘稠即可。装碗备用。
醒好的面团,用擀面杖擀开,不要太薄,均匀抹上油酥,卷起来,再次擀成一个薄薄的圆形。
平底锅刷油,将饼胚放入平底锅,小火煎,煎至底部有金黄,翻面,刷酱,撒葱花白芝麻,盖上锅盖焖一会,注意观察底部。出锅