特点:质地细嫩，酸辣味浓
用料
| 大乌鱼 | 一只 |
| 土豆粉 | |
| 金针菇 | |
| 青笋 | |
| 淀粉 | |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 蒜 | |
| 泡野山椒 | 多点 |
| 小米辣椒 | 俩三个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 白醋 | 适量 |
| 鲜汤 | |
| 色拉油 |
山椒乌鱼片的做法
小米辣切圈，青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。泡野山椒剁茸留泡椒水，姜蒜剁碎成姜蒜米=1:2。
鸡蛋清加淀粉搅拌成蛋清糊。
鱼去处理干净，用毛巾吸干水份和粘状物，撕去鱼皮，剁头，需龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切3毫米厚的薄片。
鱼片里加姜葱，料酒，盐，腌制加蛋清糊抓均匀。
热锅下油，下野山椒茸，姜蒜米，炒香加鲜汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒，打去烧起来的浮沫。
接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟捞出倒盘里，锅内下鱼片，调味，加盐，味精，白醋多点，起锅倒在盘里盖在菜上。
热锅下油，小米辣圈，葱花，炒香，淋在菜上即可。
小贴士