家常江西临湖传统清明果（青团）做法，江西临湖传统清明果（青团）食谱与做法

忙活了两天，终于搞完了，累啊。。。

这次主要是体验一下传统做法，但这次自己用小美打的大米粉还不太细，达不到老家磨坊的那个效果，以后做就不这么麻烦了，直接买粘米粉就好了。

对于传统做法，最重要的就是对艾草的处理，用石灰水煮艾草去苦味。以前我就这个问题问过很多次，总觉得难以想象，那个做房子用的石灰，还能用来做吃的？

这次试了一下才明白，是的😁。首先，石灰用量很少，其次，煮水后要洗，就相当于把石灰都洗掉了，就算有残留，也都很少了。

还有一个重点就是大米粉和糯米粉的比例，如果不加糯米粉，成品的皮就是比较硬，糯米粉太多，就会太黏，所以大米粉和糯米粉的比例，大概4：1就行。

我的家乡在江西省玉山县临湖镇，每逢节气，都有各种应景的传统食物，清明节的传统就是清明果，有甜，咸两种口味。

这几年全国都流行吃青团，却还是我们老家做的好吃，就连相隔不远的玉山县城的做法，也和我们临湖的做法不同，区别主要在于对艾草的处理方法不同，玉山县城人民用小苏打煮艾草，清明果里面能吃出碱味儿，我们临湖人用石灰煮艾草，这样做出来的清明果就没有碱味儿。

这次和的面团有点硬，主要是米粉不够细，期待下次能和出光滑油亮的面团。

用料  

江西临湖传统清明果（青团）的做法  

1. 艾草去黄叶和杂质，若艾草较老，可把老茎也摘掉一部分。

2. 石灰化入半盆水中，然后如图过滤，去出石灰粉，免得后面沾在艾草上就洗不掉了。

3. 石灰水烧开。

4. 放入艾草煮，如果艾草份量多，可分几次煮。

5. 将艾草煮软后捞起，捞起前可拿起一根粗茎掐一下，粗茎也软了，就可以捞起了。不能煮得过于软烂，否则艾草就经不起后面的多次冲洗了。

6. 捞起后摊开晾凉。

7. 将大米洗净后浸泡于水中。

8. 传统的印花模具洗净消毒晾干，前一晚的准备工作就此完成。这个模具用樟木做的，有非常浓烈的樟木香味，好喜欢。

9. 把艾草放清水里，挤干，再重复几次，直到把苦味都洗掉。然后放入料理机打碎，可以适当点水，确保能被充分搅拌和打碎。

10. 把大米用小美打成粉，大米粉，糯米饭和艾草放一起揉成团。皮的准备就完成了。

11. 把红糖，黄豆粉，芝麻放入小美，打碎搅匀就行了。接下来，开始包团子。

12. 取一团面，按扁，或者擀扁，舀一勺馅放中间，然后包上，成一个圆团子。

13. 把团子放入模具中压花，造型完毕。

14. 水开后放入蒸笼，蒸20分钟。

15. OK！享用！