家常清明节的青团/豆沙艾草青团/咸味江西清明粿/日本草饼（从a到z一步步记录…持续更新中2021）做法，清明节的青团/豆沙艾草青团/咸味江西清明粿/日本草饼（从a到z一步步记录…持续更新中2021）食谱与做法

​​（菜谱是我几年制作不同青团的记录，比较长，按需翻看想参考的那部分。）

华东早春，柳芽未绽，乍暖还寒，乡野菜地边可看到艾草新发的植株，薄得透光，十分秀气。

中国浙江东部的人们会用艾草制作青团，起初作为清民祭祀糕点。现在春季到江南地区还是会看见人们用延续祖辈的方法制作青团，
#这大概就对自然最朴实的交流#。

日本和果子草饼（kusamochi） 也是当地人在春季用新鲜艾草制作的祭祀糕点。最初草饼是从中国浙江流传过去的青团慢慢演变成，经过演变变得更加小巧细腻，更多不同形状。
接下来介绍我学习的宁波青团、日本草饼做法。

2021我做了江西的咸馅的清明粿，咸肉雪菜冬笋馅团子太好吃了！
备注：咸味清明果皮馅比例大概是每个团子40g皮20g馅，每个花式饺子形20g皮10g馅。

用料  

清明节的青团/豆沙艾草青团/咸味江西清明粿/日本草饼（从a到z一步步记录…持续更新中2021）的做法  

1. 参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青，它是传统春季米食。
   而日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。

2. 米浆制作：大米浸泡一夜，加水打成米浆。

3. 米浆制作：用纱布沥干米浆中水分，可以这样挤干，也可以悬空置放着让水自然留干，剩下米粉。

4. 米浆蒸熟：盛放米浆用扁盘子，或蒸笼垫纱布。

5. 米浆蒸熟：开水蒸5-7分钟，8分熟即。 注：蒸过头会像橡皮一样。

6. 艾草浆制作：先煮一锅水，放小苏打，水开去嫩艾草。 按照50g新鲜艾草放5g小苏打的比例。

7. 艾草浆制作：水开后捞出，用凉水洗几次，把艾草表面的黄水洗掉，再挤干成一个艾草团，如下图。

8. 艾草浆制作：艾草团，可以直接打成浆，也可以冷冻保存，一个月内使用。 一个月是因为我也试着放了几个月，色泽香味都不好了。

9. 艾草浆制作：搅拌机加适量水，可以转动即可，去艾草团，搅拌10-15秒，留些许艾草纤维更好吃。

10. 2018年艾草青团：熟面团与艾草混合揉搓

11. 2018年艾草青团：不断揉搓可适量加水调整软硬度，宁波青团里可加适量的油继续揉搓

12. 2018年艾草青团：光洁细腻

13. 2018面青团制作：包豆沙，第一次成品共10个，100克米做200克米浆，每个20克皮，12克馅。

14. 2018面艾草青团整形：用虎口收口

15. 2018年艾草青团：米浆是熟的，上气蒸4分钟即可。

16. 第一次做的， 米浆粗糙了，有颗粒，不过真心香，吃艾草面团就很好吃。

17. 2019年艾草青团：艾绒减半了5克，颜色淡了。米浆更细腻光滑。

18. 2019年艾草青团：出炉啦。

19. 2021年江西咸清明粿制作：用糯米粉和玉米生粉的。因此艾草很嫩！

20. 2021年江西咸清明粿制作：揉好的面团、冬笋、咸肉、过水挤干的雪菜末。

21. 2021年江西咸清明粿制作：
    每个团子40g皮20g馅，每个花式饺子形20g皮10g馅）

22. 2021年江西咸清明粿制作：上气生馅蒸15分钟，熟馅10分钟，前者出汤汁口味佳，颜色欠绿，后者颜色翠绿。

23. 2021年江西咸清明粿制作：出炉啦。

24. 2021年江西咸清明粿制作。

25. 参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青，它是传统春季米食。
    而日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。

26. 2018年日本草饼制作：草饼和果子中的生果子。
    粳米泡水隔夜后做米浆，基本个上面一样做法，但是要蒸熟面团，再揉入新鲜处理过的艾草。

27. 参考 《最详尽的日本电心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
    草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。

28. 参考 《最详尽的日本点心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
    草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。

29. 2018年日本草饼：包豆馅。
    
    参考 《最详尽的日本点心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
    草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。

30. 2018年日本草饼制作：第一种草饼造型。

31. 2018年日本草饼制作

32. 2018年日本草饼制作：
    第二个草饼造型。

33. 2018年日本草饼制作：
    第二个草饼造型，蘸红糖。

34. 2018年日本草饼制作：
    第三个草饼造型-茶巾形状

35. 品尝，软糯，有点弹牙～艾草的确清苦，配豆沙红糖很好。

36. 日本的草饼照片。

37. 草饼学习对照图，左边是书上的，右边是我做的。