为什么不叫干煸鳝段,不叫辣子鳝段,因为要的就是炸开花辣成狗的气势!
用料
鳝鱼 | 500g |
蒜 | 10瓣 |
老姜 | 10g |
干辣椒 | 2把 |
花椒粒 | 1把 |
八角 | 5颗 |
干辣椒粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
炸药黄鳝(变态辣版)的做法
鳝鱼洗净切成段,沥干水分,用料酒和盐腌制半小时以上。
炒锅烧辣后放油,油冒烟后倒入腌制好的鳝段(这个步骤挡好脸!)
翻翻炒炒,爱吃香的多煸一下,爱鲜嫩多汁的少煸会儿,然后倒入蒜片(蒜也可以切末,或拍一拍就下锅)、姜片、八角,干辣椒和花椒粒。
继续炒炒炒,炒到香味都出来了,放一勺老抽加鲜提色,再依自己口味酌情放入干辣椒粉。吃不了辣的也可以不放。
翻炒一下让调料变均匀,出锅!
小贴士
腌制的目的是去腥,因为已经放了盐,建议后面不要加太多酱油。不放心的朋友可以在加酱油前先试试咸淡。