用料
水 | 盖过肘子卷 |
白糖 | 7克 |
盐 | 2勺 |
去骨肘子肉 | 一斤到一斤半 |
八角 | 1个 |
姜 | 1块 |
桂皮 | 1小块 |
丁香 | 1粒 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
料酒 | 3-4勺 |
孜然粉 | 1克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
秘制肘花卷的做法
12个步骤都照上面来就可以
说明很详细,像我这种上班超忙不讲精致的,可以部分省略简化如先焯一遍血水,前提是你买的肘子是新鲜的好肉。还有红曲粉上色我也觉得没必要。再就是肉里我没抹五香粉,肉也超级香!……诸如此类
肘子里的肉切得平整就包卷得好,煮熟了切出来形状就好。卷不紧,就像我第一次做的这样,不过味道还是赞的👍
小贴士
丁香多了会恶心,切记!