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用料
西红柿炒茄子(茄辣西)的做法
茄子去皮,切滚刀(转着切),打两个鸡蛋让茄子均匀粘上青椒同等切法,尽量多些,一个大茄子最少配四个青椒。大西红柿三个,切块。配料葱,蒜,小米椒,花椒,干辣椒调料汁老抽半勺生抽三勺蚝油一勺醋子一勺糖两勺盐一勺鸡精少半勺淀粉三勺加六七勺水搅拌均匀
先锅中倒油,倒入裹蛋液的茄子,炒到茄子有点焦,出锅备用。(目的去水分定型)再倒油,下配料,葱蒜小米椒花椒干辣椒,炒出香味。大火,倒入西红柿和青椒翻炒,等西红柿出汁后,倒入炒好的茄子及料汁,搅拌均匀。等锅中汁水稍微粘稠,都熟了,尝下味,不缺盐就可以直接出锅。配上饼子或刚出锅的馒头,爽!