不同于贵州的酸汤鱼,
川式酸汤鱼,是用泡萝卜、泡豇豆以及泡姜泡海椒来熬制酸汤,
再以郫县豆瓣和辣椒出辣,成菜酸香扑鼻,鲜辣美味
用料
草鱼 | |
泡萝卜泡豇豆 | |
泡姜泡海椒 | |
郫县豆瓣 | |
海椒面 | |
盐糖鸡精 | |
胡椒粉 | |
料酒 | |
淀粉 | |
香芹香葱 | |
蒜 | |
干花椒 | |
香醋 |
川式酸汤鱼的做法
草鱼治净,鱼肉片成薄片,鱼骨剁成段,用清水反复抓洗去净血水,用盐、料酒、胡椒粉、生粉上浆
锅内下混合油烧热,下入切好的泡萝卜条、泡豇豆、泡姜泡海椒末、蒜末和干花椒大火爆炒至味道刺鼻,再下入郫县豆瓣和辣椒面转中火炒透出红油,掺入鲜汤
烧开后熬制五分钟,调入盐糖鸡精胡椒粉,淋入一勺香醋,下入鱼头鱼骨煮熟,连泡菜一起捞出盛入盆中
转小火下入鱼片定型,下入香芹段,转大火至鱼片发白,撒入香葱段连汤倒入盆中