四川豆花最好吃的做法，正宗地道的四川豆花

家乡人每到有重要的客人来了，都会亲自做一碗热腾腾的豆花招待，配以鲜香麻辣的调料，这滋味倍儿棒。本菜谱为奶奶亲手制作时拍制，奶奶亲口传授并记录

用料  

四川豆花的做法  

1. 黄豆，花生分别磨成浆，跟平时打豆浆一样，磨细一点，并且分别装在不同容器里面

2. 将磨好的黄豆浆，浓度大概和豆浆差不多，可以稍微浓稠一点，煮开，注意防止暴沸。

3. 用一张专门过滤豆渣的滤布将豆渣分离开

4. 滤好后豆渣可以再用清水煮开一次，然后再过滤一次

5. 在锅里放少于胆水，再倒入豆浆，然后用小锅保持锅内水温，用豆浆调和胆水，然后用汤勺少量多次画圈形式加入锅内

6. 保持锅内这个温度所体现的状态

7. 经过少量多次投放胆水后，慢慢的出现了蛋白质沉降，出现了大量沉淀，注意不要用勺子来回翻动，只需要在水表放胆水

8. 用白布放在锅上，用筲箕压水出来，然后将水倒出，水量少后撤出白布继续压实，倒水，待豆花成型，水刚好与豆花齐平，放入第一步打好的花生浆，煮开

9. 将仔姜剁碎，尽可能的碎，加入葱花，油辣椒，盐，味精，花椒，拌匀

10. 如图，待豆花煮开后，搭配调料就可以吃了，食材虽简单，但是足够美味

11. 如果要吃豆腐，将豆花用纱布包起来，然后用重物压实

12. 如图所示

小贴士

1.豆花在放入胆水过后千万不能够去搅动，火候很重要，如果控制不好，那么用胆水时候，可以不用开火，等蛋白质完全沉淀过后再开火。
2.关于点豆花用的卤水有两种：一种是直接买的溶液版本，大概120g。另外一种是固体，一般30g兑水90g