郫县豆瓣酱被称作川菜的灵魂家喻户晓,而四川部分民间的“豆瓣”其实也各有千秋。以下菜谱是乐山市夹江县我家的做法,不加豆瓣的酱料,本地人称水菜。
用料
鲜红辣椒🌶(二荆条) | 20斤 |
食盐 | 2800克 |
白砂糖 | 500克 |
白酒 | 1000克 |
醪糟 | 1000克 |
花椒 | 100-150克 |
菜籽油 | 250ml |
四川水菜的做法
将辣椒洗净控水,用搅拌机搅拌成糊糊状。
将以上食材加入辣椒酱中,搅拌均匀
将搅拌好的辣椒酱倒入密封罐中,菜籽油烧腊后完全冷却,倒在表面防止表面生霉。然后扣上盖子密封一月即可。
小贴士
1,密封期间,每周可以尝一下,可以根据口味调整盐和糖的用量。
2,花椒可以用煎过藤椒油剩下的藤椒替代。藤椒必须是煎过油的,不能用生藤椒。