家常蛋黄酥层层酥脆 做法简单易学做法，蛋黄酥层层酥脆 做法简单易学食谱与做法

每次做蛋黄酥发朋友圈，总会吸引很多顾客要方子。方子给了，大家却不知如何动手，这次我写出步骤给大家简单化！还是大分量的，新手可以减半！
皮分油皮和油酥，两者做法不一样

用料  

蛋黄酥层层酥脆 做法简单易学的做法  

1. 烤箱提前180度预热5分钟！
   咸蛋黄加少量料酒洗一下，沥干水分，放在油纸上，送入烤箱中层上下火180度烤6分钟(这是烤好的状态)

2. 趁着烤咸蛋黄的时间就来做油皮！
   做油皮的材料按顺序放进厨师机，水预留10克最后根据面团来添加。中速，全程大概用时13分钟左右！没有厨师机的朋友就用手搓，不要担心做不好，就跟搓衣服那样反复搓，直到表面比较光滑就行，油皮不一定要手套膜皮才酥脆！

3. 油酥！
   油酥的用料比较少，只需要低筋面粉和猪油(猪油最好是固体的，现榨的放冰箱保鲜区冰2个小时左右便成固体了)固体的猪油好操作没那么粘手。

4. 这是混好的油酥状态，不会粘手的哈！

5. 油皮，油酥各用一个袋子套住，醒发半个小时左右！

6. 称馅，莲蓉加蛋黄45克/个，全部包好待用！

7. 这配方分量大概50个左右，油皮油酥先分好一半的分量，搓圆

8. 如图操作油皮包住油酥

9. 第一擀皮  (稍宽)
   包好油皮油酥团子整成椭圆形，用擀面杖上下滚动推开，接着双手如图紧折回来(千万不要单手卷回来，那样层次比较少)

10. 皮擀好就用保鲜膜盖住表面以防表皮风干，没有保鲜膜不盖也可以，我经常是不盖的，不过操作要快哦⊙∀⊙！

11. 第二擀皮  竖擀
    按先后顺序把第一擀擀好长剂子二次擀长，如视频操作(我擀的大概25厘米，在不破酥的情况擀得越长越好)
    记得卷回时用双手卷，不要用单手卷的，这样才可以卷的结实，圈数多！

12. 最后擀皮——擀圆
    大拇指往中间一压，两头往中间捏，用力压扁，用擀面杖擀圆，大小跟普通饺子皮差不多就行，千万不要擀太大，如果擀大了，包完馅底部会有角！
    

13. 皮擀圆后直接包馅，这皮弹性好，虎口收口，尾部一定要收紧，不然烤的时候底部会有裂痕！

14. 包好一托后送入提前预热的烤箱中层180度烤10分钟，拉出来刷蛋液撒芝麻装饰(刷蛋黄酥的蛋液，蛋黄不用加水，越浓越好看)
    

15. 刷完蛋液再放进烤箱中层180度，继续烤20分钟

16. 烤到中途要是觉得表面上色满意，可以打开烤箱在蛋黄酥上面盖锡纸防止上色(要是没有锡纸可以调换烤箱层数，或者上火温度稍微调低一些)反正时间要烤够，这样才够酥，保留时间也长些！

17. 叮……出炉啦！好诱人啊😍放凉后就可以开吃咯！

18. 酥掉渣的那种，脆而不腻，好吃！正如我孩子爷爷说的吃月饼好吃

19. 打包，这样包装是美观些，不过密封性可没那么好哦！

20. 想要密封性好的，给你们推荐这个吧！用75克底托和袋子，样子也不失礼呀
    😏😏😏

21. 礼盒包装送礼💝