重庆人版家常鲫鱼的做法步骤,重庆人版家常鲫鱼怎么做最好吃

小时候特别爱吃妈妈做的这到家常鲫鱼，常常是一条小鲫鱼伴一小碗米饭，特别满足。

用料  

重庆人版家常鲫鱼的做法  

1. 从集市买来新鲜的鲫鱼，处理干净。去掉鱼鳞雨腮，用水把鱼肚里那层黑色的膜洗掉。
   
   用盐，料酒，和大葱头把鲫鱼里外腌渍均匀（这句话好像表述不对，大意是，鱼肚子里也要涂抹）用手给鱼按摩一会儿。据说这是让鱼肉入味…
   
   静置30分钟左右

2. 将准备好的泡姜泡辣椒切碎，小红米椒切碎，准备两半蒜，切片

3. 油锅烧热，关小火，下鱼
   
   这时候，一定一定一定不要翻动鱼！！！！
   
   并用鱼旁边多余的热油淋在鱼身上，这样反面煎制的时候，鱼皮不会粘锅破掉。
   
   接前话，用锅铲试着轻轻推动鱼身，鱼可以在锅中滑动了，说明可以翻身煎另一面啦！
   
   

4. 用锅内余油，炒香步骤2的佐料

5. 加入葱白

6. 一勺豆瓣酱
   
   一碗清水
   
   适量生抽、老抽、醋、糖、藤椒油少许调味。

7. 下鱼慢煮
   
   收汤汁～然后加入葱头～
   
   Duang duang duang～～～出锅装盘！