用料
茄子 | 1个 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
盐、糖、醋、酱油 | 少许 |
新手简单版鱼香茄子的做法
茄子去皮切条,分批过油炸煎炸。这一步如果喜欢吃茄子皮也可以不去皮,全靠个人喜好。分批过油是为了能节省点油。
煎炸至脱水变软,微微焦黄,茄子装盘备用,油也倒出。
国内放一点底油,放葱蒜末、郫县豆瓣酱炒香后,放入茄子翻炒均匀。根据个人口味加糖、醋、酱油、盐,我的比例大概是3:3:1:1。盐可以先不加,因为郫县豆瓣酱很咸,尝一下不够咸再加盐。
翻炒均匀后出锅装盘,放从蒜末装饰,不放也行。