用的鱼是草鱼,草鱼对开抹盐,撒花椒腌制24小时,挂干沥水后风干。整个过程个把星期,用买的咸鱼也可以的。
用料
咸鱼 | 半条 |
清水 | 刚没鱼的量 |
白砂糖 | 3~5勺 |
料酒 | 少许 |
干辣椒 | 按个人口味 |
五香粉 | 适量 |
八角 | 2个 |
蒜苗 | 1根 |
老爸的咸鱼的做法
咸鱼洗洗沥水(洗去多余的盐),切丁(按喜好可大可小,越小炸熟越快,去头去尾去翅膀)。
热锅加油(油量不能太少),烧油至有油烟飘起,下鱼丁炸至面面金黄。(炸鱼时注意火候,太大易糊)
鱼炸好了,直接鱼锅里加水(刚没过鱼),加白砂糖(喜欢甜口多加一点糖没关系),料酒,八角。盖锅盖焖至水干。
水焖干开盖加五香粉,辣椒(也可加蒜苗)翻炒均匀出锅。
全程不加盐,鱼腌过有盐。菜放凉后会越香。