家常「黄花鱼两吃」——糖醋鱼柳+铁板小黄花，有详细的黄花鱼处理方式做法，「黄花鱼两吃」——糖醋鱼柳+铁板小黄花，有详细的黄花鱼处理方式食谱与做法

用料  

【黄花鱼两吃】——糖醋鱼柳+铁板小黄花，有详细的黄花鱼处理方式的做法  

1. 糖醋鱼柳做法：

2. 将黄花鱼洗净，从鱼鳍的位置以45度切入，两边都如此操作；

3. 这样做去掉鱼头的时候，同时可以带出肚子内的脏东西；

4. 以此类推处理好所有鱼；

5. 用刀贴着鱼刺，片下两边的鱼片；

6. 将鱼片用半个柠檬挤汁、盐适量、2勺花椒粉腌制备用；

7. 腌好的鱼柳裹一圈面粉，用手攥一下，按实；

8. 锅内做宽油，烧制6成，下入鱼柳炸至金黄捞出备用；

9. 调糖醋汁：3勺醋+3勺糖+半小勺盐+1勺生抽+少量清水，放入蒜末、白芝麻调匀备用；

10. 锅内做底油，放入1勺番茄酱炒出红油，烹入糖醋汁；

11. 汤汁烧开后，用2勺淀粉加水调成水淀粉给汤汁勾芡；

12. 汤汁浓稠后，放入鱼柳；

13. 颠几下锅就关火。

14. 铁板小黄花做法：

15. 将黄花鱼洗净，中间切开，掏出肚子里的东西，用小刀去掉中间的大刺；

16. 用新鲜的柠檬汁腌制备用；

17. 取一份蒜末，锅内放底油，将蒜末炸熟，捞出备用，顺便将胡萝卜丝过一下油备用；

18. 调一个料汁：5勺生抽+1勺老抽+5勺糖+1勺香油+香菜+白芝麻+1份炸蒜末+1份生蒜末+胡萝卜丝调匀备用；

19. 平底锅放少量底油，热锅凉油，将腌好黄花鱼在料汁中蘸一下，然后下锅煎制；

20. 先煎鱼皮那面，然后在鱼肉的一面撒少量面粉，然后翻面继续煎；

21. 煎好后烹入料汁熬至汤汁收干即可。

小贴士

糖醋鱼柳：
1.新鲜柠檬汁腌鱼特别去腥，不要舍不得柠檬；
2.鱼柳裹完面粉要攥实；
3.这款糖醋汁需要勾浓欠，比一般的糖醋鱼片，糖醋里脊之类的汤汁要更浓稠。

铁板小黄花：
1.鱼头也可以去掉，留着只是为了好看……
2.不是采用先裹面粉，而是炸的过程中加入面粉，可以外焦里嫩；
3.煎鱼建议用不粘锅，不然……会很酸爽哟……
4.最后我把所有料汁都倒入锅里了，有点太多，倒入一部分即可，倒入料汁不是为了炖鱼，是为了吃起来有汁的感觉。