用料
鹿肉 | 15斤 |
大料 | 3个 |
花椒 | 20~30粒 |
香叶 | 3~5片 |
小茴香 | 适量 |
桂皮 | 3小块 |
陈皮 | 2小片 |
干辣椒 | 5~8个 |
大葱 | 2根 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 8瓣 |
啤酒 | 2瓶 |
白酒 | 2勺 |
酱油 | 10勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
洋葱 | 半个 |
迷迭香 | 2根 |
醋 | 1小小勺 |
炖鹿肉(醇香浓郁)的做法
鹿肉切成小块,凉水泡4个小时以上,这一步忘了拍照,中途多换几次清水,把血水泡净控出。锅内加凉水放入鹿肉,水一定要没过肉,放入姜片和料酒,大火煮开后不断撇去浮沫。
大火煮约10分钟后捞出,用温水清洗干净捞出沥干备用。
15斤鹿肉,所以调料看着有点多,按比例减量,鹿肉不 宜放很多调味料。原味吃起来更能体现鹿肉的自身香气
右下角的迷迭香没有可以不放
大葱和洋葱一定要多一点,冰糖按个人口味添加
啤酒4罐,视肉量增减
加一小勺醋可以避免肉内的优质蛋白质破坏,还可以预防胶原蛋白流失。白酒去除腥味,老抽或红烧汁增色,酱油提香
另起锅,加入清水、啤酒放入所有调料,煮开。
加入大葱和洋葱
将控干水分的肉放入汤中大火煮20分钟,转小火盖锅煮2⃣️小时关火即可,注意不要揭盖,汤内泡几个小时入味
用保鲜盒将肉和汤分份保存,吃的时候放入锅中收汁即可
肉香四溢,布布在睡梦中突然睁开了大眼睛,看来是闻到了香味儿