用料
鲫鱼 | 条 |
姜 | 3片+切粒 |
蒜 | 5-8头切粒 |
洋葱 | 一颗切粒 |
葱 | 1头 |
平锅孜然鲫鱼的做法
【腌制】
盐(多放),料酒,葱姜片,充分按摩拌匀。
放一边腌制一段时间。(腌制不容易烂)
大鱼可以腌制1.5小时,小鱼随意,尽量时间长一些。【煎鱼】
冷油,充分滑锅,不着急(防粘)
(使用菜籽油,略多油,油量充足)
油烧热,下入一勺盐,小火。
煎鱼,注意煎鱼要煎久一些,煎到鱼略干,但不能糊。
有必要,补油。
(这道菜要煎熟,煎完直接端盘,不再煮)
煎完后摆盘。【炒料】
放多些油。
大火。
姜蒜粒炒香。
洋葱粒炒香。
加入少许辣椒油、辣椒面。
炒匀,改小火。
调味:
少许盐、生抽、喷入料酒。
下入一勺水,下入孜然粉(多一些)。
煮至水份合适时,关火。
将酱料均匀铺在鱼身上,撒上葱花、芝麻。
上桌。