花卷盖乱炖的做法和图解 好吃的花卷盖乱炖家常做法

作为一名合格的东北人，必须会做的菜系就是炖菜！作为一个馋猫的媳妇，必须要会做馋猫爱吃的乱炖！争取在喂肥黄先生的路上越走越远！

用料  

花卷盖乱炖的做法  

1. 先来和个面吧！酵母用温水化开，搅拌均匀后加入面粉。先用筷子搅拌成大块的絮状，再下手揉至表面光滑。放在温暖的地方，盖好保鲜膜，醒面2个小时。

2. 新买的东北油豆到货了！把豆角两头掐掉，泡水30分钟后，清洗2遍备用。

3. 排骨用清水泡30分钟以上，泡出血水。起锅倒油，加入花椒，八角炒出香味。下入准备好的排骨翻炒至断生，加入葱，姜，料酒一起翻炒出香味。再加入生抽，老抽炒上颜色。加入清水。水可以多加一点，这样一会和豆角一起炖的时候就只用排骨汤，更入味好吃。再加入香叶，桂皮，白糖调好味道以后倒入高压锅煮烂。PS：入高压锅的时候不需要加盐，不然煮出来的猪肉口感不好。

4. 面团发至表面全是气孔就代表发好了，拿出来揉搓排排气。

5. 排好气的面团擀成薄片，撒上一点盐，油，涂抹均匀，卷成一个长条的卷，再分切成小块。拿起2个小块叠在一起，手指捏着两头，中间用手指压一条线，两个手往相反的方向拧一些，制作成小花卷备用。

6. 排骨压好了从高压锅拿出来。另外起锅热油，用蒜末爆香，再把豆角倒入锅中翻炒至豆角变成翠绿色。再把排骨及汤一起倒入到豆角锅里，加入玉米，加入盐。

7. 把盐翻拌均匀以后，把之前准备好的花卷挨排放在锅里。盖好盖子，大火上汽转中火煮25分钟。PS：放入花卷之前一定要确保水要加够哦，不然花卷没熟，锅烧干了就尴尬了。

8. 时间到了，把表面的花卷先用筷子夹到盘子里。

9. 再把下面的排骨豆角玉米盛出来就可以开饭了！菜和主食一锅出了，而且花卷沾着菜汤煮熟的，已经有味道了，别提多好吃了！东北名菜乱炖齐活了！

小贴士

1. 发面时，酵母先用温水化开再和面，这样激发酵母的活性，面发的更快更好。
2. 炖排骨的时候多就一点水，这样后面炖豆角的时候就不用另外加水稀释味道了。
3. 炖排骨的时候不要先加盐，不然肉质发硬，影响口感。
4. 炒豆角加排骨以后要注意汤的量，不要太多，不然盖上花卷以后会从锅里漫出来汤。也不要加少了，毕竟加了花卷要煮25分钟，而且花卷也很吸汤哦。所以掌握好量很重要。