从小就喜欢母亲做的面食,今天也为我的女儿制作一道家常卤面,步骤简单,原材料常见,从面粉开始,纯手工制作,开启一段味蕾的回忆之旅。
(女儿:味道超好,停不下来!)
用料
面粉 | 约600克(3人份) |
豆角 | 约500克 |
西红柿 | 2个 |
回锅肉 | 200克 |
葱、油、盐、酱油、醋等调味品 | 适量 |
从面粉开始的传统卤面的做法
面粉中加入适量清水,边加水边搅拌面粉成絮状,然后揉成面团。
面团软硬度以中等偏硬最佳,参考馒头面的硬度。揉好面团后盆上覆盖保鲜膜,静置20分钟。
取豆角和西红柿一起洗净。
西红柿切块,豆角斜刀切条。之所以选择这两种形状,是考虑方便入味。
待面团静置20分后,取出擀成面片,大约两枚硬币厚度。
然后将厚面片切成带状,约2寸长,这个长度就是将来制作出的面条长度。
面带进一步切成面条。为防止黏连,可撒入少量面粉。
蒸锅内加水,开锅后将面条放入蒸屉,约10—15分钟蒸熟即可。
小贴士:面条放入蒸屉时,可在上面加少量油(我用了橄榄油)防止粘连。取回锅肉切片,加葱段少许。
铁锅烧热,加入少许油,油温八成热时加入肉片和葱段翻炒。
翻炒过程中,加入酱油、醋适量,可使肉不过于油腻。
加入西红柿,炒至大量出汁,再加入豆角继续翻炒至豆角七八成熟(变软即可),放盐适量。
小贴士:注意汤汁不能太少,若不足可加入适量清水。将蒸好的面条用筷子轻轻挑散,再加入菜锅中,注意不要搅拌,直接均匀覆盖在菜上,然后盖锅盖开始焖。
中小火焖约2—3分钟,待锅内无明显汤汁即可。
加入几滴香油,充分搅拌。出锅啦!