夏令版的糟溜鱼片,不上浆,不用油;沸水汆烫,糟卤浸渍;鱼片软嫩爽滑,糟香扑鼻。
用料
龙利鱼柳 | 一片 |
糟卤 | 150ml |
黑木耳 | 适量 |
香糟龙利鱼的做法
龙利鱼柳解冻洗净,斜刀批成0.5cm左右厚的片状;黑木耳用冷水浸泡至完全涨发;
锅中水烧开,逐一放入鱼片,汆烫至肉色变白即熟,用漏勺捞起放入凉开水中降温;用烫鱼片的水将黑木耳焯1分钟捞出冷却;
待鱼片和黑木耳冷却即可装盘,倒入糟卤,撒上葱花,浸渍半小时即可食用。
小贴士
用龙利鱼柳做鱼片最合适,鱼肉无皮无刺,软嫩洁白又不腥,加工处理非常省事;用糟卤调味也很方便,就是举手之劳的事,无须再受厨房里高温油烟的炙烤。