水芹豆腐羹就是碧涧羹，在此基础上加了明太鱼。
用料
| 明太鱼干 | 3条 |
| 姜 | 一片 |
| 料酒 | 二勺 |
| 内酯豆腐 | 1盒 |
| 芹菜 | 10根带叶 |
| 油嗦子 | 若干 |
明太鱼干水芹豆腐羹的做法
明太鱼干去头尾，肚子里黑膜洗净，用剪刀剪成段。葱切丝。豆腐切块。芹菜茎叶分开。茎切段。明太鱼干很硬，如果去头去尾费劲的话先蒸一下再剪。
倒入少许油，放入姜爆香。放入明太鱼翻炒并淋上料酒，去除苦味腥味。
倒入水淹过明太鱼二倍高。放入豆腐与芹菜茎。放入油梭子增加汤的厚味。
水沸腾后加入芹菜叶提清香。
小贴士
不用放盐。三条明太鱼已经让汤有咸度了。